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Eine weiße Schüssel mit cremigem veganem Nudelsalat aus Fusilli, veganer Fleischwurst, Erbsen, Mais, Mayo und Gewürzgurken, garniert mit frischem Schnittlauch. Ein Löffel hebt etwas Salat aus der Schüssel.

Veganer Nudelsalat mit Fleischwurst und Mayo

Fertig in: 35 Minuten
Portionen: 12 Portionen

Zutaten

  • 500 g Nudeln z.B. Spirelli, Penne oder Korkenzieher Nudeln
  • 140 g Erbsen 1 kleine Dose
  • 140 g Mais 1 kleine Dose
  • 350 bis 400 g Vegane Fleischwurst 2 Packungen
  • 150 g Gewürzgurken

Dressing:

  • 500 g ungesüßter Sojajoghurt
  • 300 g vegane Mayonnaise
  • 40 g Gurkenwasser (Flüssigkeit aus Gewürzgurken-Glas) Flüssigkeit aus dem Gewürzgurken-Glas
  • 2 TL mittelscharfer Senf mittelscharf
  • 1,5 bis 2 TL Paprika edelsüß Pulver
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver oder ½ bis 1 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer Oder Cayennepfeffer. Nicht zu viel.

Anleitung

Nudeln kochen

  • In einem Topf 5 Liter Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen.
  • Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
    (Lieber 1 Minute kürzer als zu lange, damit sie nicht zu weich werden.)
  • Nudeln in ein Sieb oder einen Durchschlag (Seiher) abgießen.
    Mit kaltem Wasser abspülen.

Vorbereiten

  • In kleine Würfelchen schneiden:
    2 Packungen vegane Fleischwurst (= 350 bis 400 g)
    150 g Gewürzgurken
  • Abgießen:
    1 kleine Dose Erbsen (140 g)
    1 kleine Dose Mais (140 g)

Dressing

  • In einer großen Schüssel mischen:
    500 g Sojajoghurt natur
    300 g vegane Mayonnaise
    40 g Gurkenwasser (Flüssigkeit aus dem Gewürzgurken-Glas)
    2 TL mittelscharfer Senf
    2 TL Paprika edelsüß Pulver
    1 EL Gemüsebrühe Pulver (oder ½ bis 1 TL Salz)
    Schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer
  • Das Dressing gut verrühren.
  • Die restlichen Zutaten zufügen (Nudeln, Fleischwurst, Gewürzgurken, Erbsen, Mais).
    Alles gut vermischen.

Guten Appetit!

Der Salat kann sofort gegessen werden.
Er kann aber auch super vorbereitet werden und schmeckt am nächsten Tag gut durchgezogen genauso lecker.
Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 bis 4 Tagen.
Auch lecker: Du kannst auch noch eine fein gewürfelte rote Paprika zufügen.
Wenn Du möchtest, kannst Du einen halben bis 1 Teelöffel Kala Namak Salz zufügen. Das gibt dem Salat einen leckeren Ei-Geschmack. (Dann weniger Gemüsebrühe Pulver oder Salz nehmen.)
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
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