Veganer Mohn-Quark-Kuchen mit Streuseln

In einer Rührschüssel mischen:
100 g Mehl
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
1 ganz kleine Prise Salz (0,5 g)
Alles sehr gut miteinander vermischen.
Dann 65 g vegane Butter zufügen.
Alles zu einem Teig verkneten.
(Ich nehme kalte vegane Butter, in kleine Stücke geschnitten, und verknete alles mit den Händen. Du kannst die vegane Butter auch weich werden lassen oder flüssig machen und alles mit den Knethaken eines Mixers verkneten.)
Den Streuselteig am besten bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
(Nicht unbedingt nötig. Aber der Teig lässt sich dann besser zu Streuseln zerkrümeln.)

In einer zweiten Rührschüssel mischen:
125 g Mehl
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
1 ganz kleine Prise Salz (0,5 g)
Alles sehr gut miteinander vermischen.
Dann 70 g vegane Butter zufügen.
Alles zu einem Mürbeteig verkneten.
(Ich nehme kalte vegane Butter, in kleine Stücke geschnitten, und verknete alles mit den Händen. Du kannst die vegane Butter auch weich werden lassen oder flüssig machen und alles mit den Knethaken eines Mixers verkneten.)
Den Teig in die 20 cm Springform geben.
Einen kleinen Rand formen (ca. 2 cm hoch).
Den Teig am Boden andrücken.
(Mit den Händen oder mit einem kleinen Teigroller.)
Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze

Die Schale von 0,5 bis 1 unbehandelten Bio-Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben.
Nur das Gelbe abreiben, nicht den weißen Teil der Schale,
(Du kannst auch 1 Päckchen fertig gekaufte geriebene Zitronenschale nehmen = 5 g.)
0,5 bis 1 Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
Du brauchst 1,5 EL Zitronensaft = 22,5 g.
25 g vegane Butter schmelzen.
In der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf.
Oder vorheizenden Backofen.
Nicht zu heiß, nur lauwarm!
In eine Schüssel geben:
500 g veganer Quark (oder veganer Skyr)
125 g Zucker
1,5 EL Zitronensaft
Die geriebene Zitronenschale (fertig gekauft oder selbst abgerieben)
25 g geschmolzene vegane Butter
Mit den Rührhaken eines Mixers gut verrühren.
Dann zufügen:;
25 g Vanillepuddingpulver
180 g Dampfmohn (gemahlener Mohn)
Mit den Rührhaken eines Mixers gut verrühren.

Die Füllung auf den Boden in der Springform geben.
Glatt streichen.
Die Streusel auf der Füllung verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) backen.
Mittlere Schiene.
45 Minuten.
Dann den Ofen ausstellen und die Ofentür leicht öffnen.
Den Kuchen noch 15 Minuten im Ofen stehen lassen (mit leicht geöffneter Tür).
Dann die Kuchenform auf ein Abkühlgitter stellen.
Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.