Veganer Kartoffel Zucchini Auflauf

Ca. 950 g Kartoffeln schälen.
Du brauchst ca. 750 g geschälte Kartoffeln.
Die Kartoffeln mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.
2 mm dick.
Ca. 2 Zucchini mit einem Gemüsehobel in Scheiben hobeln.
4 mm dick.
Die Zucchinischeiben sollen etwas dicker sein als die Kartoffelscheiben.
Du brauchst ca. 500 g Zucchini.
2 bis 3 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Du brauchst ca. 200 g bis 250 g Zwiebelstreifen.
3 bis 4 Zehen Knoblauch pressen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebelstreifen ca. 15 bis 20 Minuten anbraten.
Bei mittlerer Hitze, nicht zu heiß.
Die Zwiebeln sollen schön bräunen.
Den gepressten Knoblauch zufügen und eine Minute mit braten.
Ofen vorheizen auf 180 °C (Umluft).

In einen Standmixer geben:
200 g Cashews
250 ml Hafer Cuisine (oder Soja Cuisine)
200 g Wasser (= 200 ml)
40 g Hefeflocken
30 g Gemüsebrühe Pulver
schwarzer Pfeffer
eine kleine Prise Muskat
(eventuell nach Geschmack etwas Cayennepfeffer oder Chiliflocken)
Gut durchmixen.
Das dauert je nach Mixer ca. 1 bis 3 Minuten.
Es entsteht eine sahnige Flüssigkeit.

In einer großen Schüssel mischen:
1. Die Kartoffel- und Zucchinischeiben
2. Die Cashew-Sahnesoße
3. Die gebratenen Zwiebeln und Knoblauch
Mischung in eine große Auflaufform geben.
(Du kannst auch die Kartoffelscheiben und Zucchinischeiben abwechselnd in die Auflaufform schichten. Zwischen die Schichten die gebratenen Zwiebeln geben. Am Ende die Cashew-Sahnesoße darüber gießen. Oder die schnelle Methode: Alles in einer Schüssel gut mischen und dann zusammen in die Auflaufform geben.)
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) 60 Minuten backen.