Go Back Email Link
–+ servings
Veganer Käsekuchen mit Kokosjoghurt ohne Soja

Veganer Käsekuchen mit Kokosjoghurt

Fertig in: 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 1 Kuchen

Kochutensilien

  • Springform 26 cm

Zutaten

BODEN:

  • 300 g Mehl Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillinzucker
  • ½ Päckchen Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver)
  • ¼ TL Salz
  • 180 g Vegane Butter plus vegane Butter zum Einfetten der Springform

FÜLLUNG:

  • 800 g Kokosjoghurt Vanille
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillinzucker
  • 30 g Zitronensaft
  • 1 Päckchen geriebene Zitronenschale Und eventuell noch selbst abgeriebene Zitronenschale. (Kannst Du auch weglassen.)
  • 100 g Vegane Butter

Nach Geschmack:

  • ½ - 1 Fläschchen Zitronenaroma Kannst Du auch weglassen.

Anleitung

BODEN:

  • Eine 26 cm Springform mit veganer Butter einfetten.
    (Ich lege den Boden der Form zusätzlich mit Backpapier aus.)
  • In einer Schüssel mischen:
    300 g Mehl
    150 g Zucker
    1 Packung Vanillezucker (8 g)
    ½ Packung Backpulver (9 g)
    ¼ TL Salz (2 g)
    Die trockenen Zutaten gut vermischen.
  • 180 g vegane Butter zufügen.
  • Alles zu einem Teig verkneten.
    (Mit den Händen oder mit den Knethaken eines Mixers)
  • Den Teig in der gefetteten Springform verteilen.
    Festdrücken.
    Dabei einen Rand formen (ca. 2,5 cm hoch).
  • Jetzt den Ofen vorheizen:
    180 °C (Ober-Unterhitze)

FÜLLUNG:

  • In einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle 100 g vegane Butter schmelzen.
    (Nicht heiß, nur ganz leicht erwärmen.)
  • Zitrone auspressen.
    Du brauchst 30 g Zitronensaft.
    (Du kannst die Zitrone auch vor dem Pressen mit einer feinen Reibe abreiben und die abgeriebene Schale mit zu der Käsekuchenfüllung geben.)
  • In einer Schüssel mischen:
    800 g Vanille-Kokosjoghurt
    200 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    30 g Zitronensaft
    1 Päckchen abgeriebene Zitronenschale
    ½ bis 1 Fläschchen Zitronenaroma (Kannst Du auch weglassen)
    100 g geschmolzene vegane Butter
    Mit den Rührhaken eines Mixers gut verrühren.
  • Dann 2 Packungen Vanillepuddingpulver zufügen.
    Gut untermixen.
    Es soll eine schöne glatte Masse ohne Klümpchen sein.
  • Die Füllung auf den Boden in der Springform gießen.

BACKEN:

  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) 75 Minuten backen.
    (1 Stunde 15 Minuten)
    Auf der mittleren Schiene.
  • Nach dem Backen den Käsekuchen nicht bewegen, sondern im geöffneten Backofen stehen lassen und vollständig auskühlen lassen.
  • Den vollständig abgekühlten Kuchen in der Springform in den Kühlschrank stellen.
    Am besten bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lassen.

Guten Appetit!

  • Den Käsekuchen nicht bewegen und im Backofen mit geöffneter Tür ganz auskühlen lassen, bis er richtig fest geworden ist.
  • Dann am besten noch einige Stunden oder bis zum nächsten Tag die Springform mit dem Käsekuchen in den Kühlschrank stellen.
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
QR Code linking back to recipe