Veganer Gemüse-Kartoffel-Eintopf mit Linsen und Bohnen
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 481kcal
Zutaten
- 5 mittelgroße Kartoffeln
- 3 mittelgroße Zwiebel
- 2 mittelgroße Möhre
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 2 EL Öl z.B. Sonnenblumenöl zum Braten
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Zehen Knoblauch
- 800 g Tomatenstücke aus der Dose 1 Dose = 400 g
- 350 ml Wasser
- 125 g rote Linsen
- 3 EL Gemüsebrühe Pulver
- 1 EL Essig
- 1 EL Zucker
- 3 EL gehackte Petersilie tiefgekühlt oder frisch
- 250 g weiße Bohnen 1 Dose = 250 g Abtropfgewicht
- 1 EL Paprika edelsüß Pulver
- ½ TL Cayennepfeffer
- Salz
Anleitung
- GEMÜSE SCHNEIDEN:
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden (halbe Ringe).
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Möhren evtl. schälen und in viertel Scheiben schneiden.
Paprika in feine Streifen schneiden.
Zucchini in viertel Scheiben schneiden.
Knoblauch pressen. - ZWIEBELN, KARTOFFELN & MÖHREN | 12 MIN:
Öl in Topf erhitzen.
Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren 12 Minuten anbraten.
Oft umrühren. - PAPRIKA & ZUCCHINI | 10 MIN:
Paprika und Zucchini zufügen.
10 Minuten mit anbraten.
Oft umrühren. - TOMATENMARK & KNOBLAUCH | 1,5 MIN:
Tomatenmark & Knoblauch zufügen.
1,5 Minuten mit anbraten.
Dabei ständig umrühren. - DOSENTOMATEN, WASSER, LINSEN, GEWÜRZE | 25 MIN:
Zufügen:
Gestückelte Tomaten (Dose)
Wasser
Rote Linsen
Paprika edelsüß Pulver
Cayennepfeffer (nicht zu viel!)
25 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Ab und zu umrühren. - DOSE WEISSE BOHNEN | 5 MIN:
Weiße Bohnen aus der Dose zugeben
(mit Flüssigkeit, ganze Dose).
5 Minuten weiter köcheln lassen. - ABSCHMECKEN:
Gemüsebrühe-Pulver
Zucker
Essig
Petersilie
evtl. Salz
Brennwert: 481kcal | Kohlenhydrate: 72g | Eiweiß: 19g | Fett: 8g | gesättigte Fettsäuren: 1g | Zucker: 15g
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