Veganer Apfelkuchen mit Pudding

In einer Rührschüssel mischen:
350 g Mehl
180 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
¼ TL Salz (2 g)
Gut vermischen.
210 g vegane Butter zufügen.
Alles zu einem Teig kneten.
(Du kannst vegane Butter weich werden lassen und alles mit den Knethaken eines Mixers verkneten.
Oder kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden und alles mit den Händen verkneten.
Nicht mehr vegane Butter zufügen. Keine Flüssigkeit zufügen.)
Es ergibt ca. 755 g Teig.
Den Teig teilen:
Ca. 500 g für den Boden
Ca. 255 g für die Streusel
Den Streuselteig am besten bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
(Nicht unbedingt nötig. Aber der Teig lässt sich dann besser zu Streuseln zerkrümeln.)

Eine 26 cm Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig für den Boden (500 g) in die Springform geben.
Mit den Händen verteilen.
Einen kleinen Rand bilden (ca. 2,5 cm hoch).
Den Boden gleichmäßig andrücken.
Die Springform mit dem Teig drin in den Kühlschrank stellen.
(Nicht unbedingt nötig.)
Ca. 4 bis 7 Äpfel schälen und entkernen.
In kleine Würfel schneiden.
Du brauchst 500 g bis 600 g Apfelwürfel.
Die Apfelwürfel auf den Boden in der Springform geben.
Die Form wieder in den Kühlschrank stellen.
Ofen vorheizen auf 175 °C Umluft.

In einem kleinen Schälchen mischen:
2 Päckchen Vanillepuddingpulver (2 x 37 g = 74 g)
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
Gut vermischen.
100 g Sojamilch in das Schälchen zufügen. (= 100 ml)
Gut verrühren.
(Glatt rühren, ohne Klümpchen.)
600 g Sojamilch in einen kleinen Topf geben. (600 ml)
Zum Kochen bringen.
Topf ganz kurz vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver zufügen.
Mit einem Schneebesen immer gut umrühren.
Wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Den Pudding eine Minute kochen lassen.
Dabei immer mit dem Schneebesen rühren.
Den Pudding sofort heiß auf die Äpfel in der Springform gießen.
Den Streuselteig (255 g) zu Streuseln zerkrümeln und auf dem Pudding, der oben eine Haut gebildet hat, verteilen

Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) backen.
Mittlere Schiene
70 Minuten
(Die Streusel sollen leicht goldbraun sein.)
Die Springform auf einen Kuchenrost (Abkühlgitter) stellen und mindestens 4 Stunden komplett abkühlen lassen.
Den Kuchen erst anschneiden, wenn er richtig abgekühlt ist. Erst dann ist der Pudding schnittfest.
Am besten vor dem Anschneiden in den Kühlschrank stellen.