Vegane Spitzbuben Plätzchen

In einer Schüssel mischen:
400 g Mehl
100 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
3 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen geriebene Zitronenschale
Gut vermischen.
Zufügen:
200 g vegane Margarine
50 g Vanille-Sojamilch oder normale Sojamilch (= 50 ml)
Teig kneten:
Alle Zutaten gut verkneten.
Teig kühlen:
Den Teig zu einer Kugel formen.
Schüssel abdecken oder Teigkugel mit Frischhaltefolie einwickeln.
Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Ofen vorheizen:
Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
Teig ausrollen:
Arbeitsfläche und Teigrolle mit Mehl bestäuben.
Teig dünn ausrollen.
Plätzchen ausstechen:
Teig mit einem Spitzbuben-Ausstecher ausstechen.
Für die Oberteile in die Mitte noch ein Loch ausstechen
(z.B. in Herz- oder Sternform).
Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Plätzchen backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft) 12 Minuten backen.
Spitzbuben füllen:
Die Oberteile (mit Loch) mit Puderzucker bestäuben.
Auf ein Unterteil einen halben Teelöffel Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme geben.
Das Oberteil auf das Unterteil setzen.