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Veganes Rezept für Quinoa Gemüsepfanne mit Zucchini, Cherrytomaten, Paprika und gerösteten Cashews

Vegane Quinoa-Gemüsepfanne

Fertig in: 35 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 468kcal

Zutaten

  • 100 g Quinoa roh, ungekocht
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe Pulver
  • 1 Paprikaschote rot, orange oder gelb
  • 1 Zucchini
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g Cashewkerne (natur, ungeröstet, ungesalzen)
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  • QUINOA KOCHEN:
    Quinoa in ein Sieb geben und abspülen.Wasser, Gemüsebrühepulver und Quinoa in einen Topf geben.Einmal aufkochen lassen. Dann Temperatur reduzieren und bei niedriger Hitze köcheln lassen.Ca. 15-17 Minuten, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
  • CASHEWS HACKEN & RÖSTEN:
    Cashews grob hacken.
    Cashews in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
    Ca. 3-4 Minuten, bis sie schön gebräunt sind.
    (Vorsicht, nicht verbrennen lassen. )
  • GEMÜSE SCHNEIDEN:
    Paprika in Stücke schneiden.
    Zucchini in halbe Scheiben schneiden.
    Cherrytomaten halbieren.
    Knoblauch pressen.
  • IN DER PFANNE:
    Öl erhitzen.
    Paprika & Zucchini 5 Minuten anbraten.
    Tomaten zufügen.
    Kräuter der Provence & Knoblauch zufügen.
    Nochmals 5 Minuten andünsten.
    Gekochten Quinoa unterrühren.
    Abschmecken mit Salz & Pfeffer.
    Mit gerösteten Cashews bestreut servieren.
Brennwert: 468kcal | Kohlenhydrate: 48g | Eiweiß: 14g | Fett: 21g | gesättigte Fettsäuren: 3g | Zucker: 13g
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