Vegane Quinoa-Gemüsepfanne mit Paprika, Zucchini und Tomaten

Gesundes Rezept für eine vegane Quinoa-Gemüsepfanne.

Super lecker mit viel frischem Gemüse: Zucchini, Paprika und Tomaten.

Serviert mit gerösteten Cashewkernen.

Die Gemüsepfanne mit Quinoa ist:

✔ vegan
✔ vegetarisch
✔ glutenfrei
✔ sehr gesund
✔ einfach und schnell
✔ lecker

BEITRAG ENTHÄLT WERBELINKS

Zutaten:

Vegane Quinoa-Gemüsepfanne

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch, Österreichisch

Art: Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch

Fertig in: 35 Min.

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 468 kcal

Autor: Karen Wilkening

Gesunde Quinoa-Gemüsepfanne mit Paprika, Zucchini und Tomaten. Serviert mit gerösteten Cashewkernen.

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Zutaten

• ▢ 100 g Quinoa roh, ungekocht
• ▢ 200 ml Wasser
• ▢ 1 TL Gemüsebrühe Pulver
• ▢ 1 Paprika rot, orange oder gelb
• ▢ 1 Zucchini
• ▢ 200 g Kirschtomaten
• ▢ 1 Zehe Knoblauch
• ▢ 1 TL Kräuter der Provence
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 50 g Cashewkerne
• ▢ Salz und Pfeffer

Anleitungen

• QUINOA KOCHEN:

  Quinoa in ein Sieb geben und abspülen.Wasser, Gemüsebrühepulver und Quinoa in einen Topf geben.Einmal aufkochen lassen. Dann Temperatur reduzieren und bei niedriger Hitze köcheln lassen.Ca. 15-17 Minuten, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
• CASHEWS HACKEN & RÖSTEN:
  Cashews grob hacken.
  Cashews in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
  Ca. 3-4 Minuten, bis sie schön gebräunt sind.
  (Vorsicht, nicht verbrennen lassen. )
• GEMÜSE SCHNEIDEN:
  Paprika in Stücke schneiden.
  Zucchini in halbe Scheiben schneiden.
  Cherrytomaten halbieren.
  Knoblauch pressen.
• IN DER PFANNE:
  Öl erhitzen.
  Paprika & Zucchini 5 Minuten anbraten.
  Tomaten zufügen.
  Kräuter der Provence & Knoblauch zufügen.
  Nochmals 5 Minuten andünsten.
  Gekochten Quinoa unterrühren.
  Abschmecken mit Salz & Pfeffer.
  Mit gerösteten Cashews bestreut servieren.

Video

➜ Hier klicken für Video:

Nährwertangaben

Vegane Quinoa-Gemüsepfanne

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

468

% RM*

Fett

 

21

g

32

%

gesättigte Fettsäuren

 

3

g

15

%

Kohlenhydrate

 

48

g

16

%

Zucker

 

13

g

14

%

Eiweiß

 

14

g

28

%

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

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Das Rezept ist vegan, glutenfrei, laktosefrei und sojafrei.
Die Quinoa-Gemüse-Pfanne ist lecker und gesund.

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Quinoa und Cashewkerne liefern noch mehr Eiweiß, gesunde Fette und eine Extraportion Ballaststoffe.

Lecker gewürzt mit Kräuter der Provence Gewürzmischung.

Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Tomaten) wird in der Pfanne angedünstet.
Den gekochten Quinoa untermischen und das fertige Gericht mit gerösteten Cashews bestreuen.

Wirklich super einfach! 🙂

Schau Dir auch das Rezeptvideo an.

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