Vegane Quinoa-Gemüsepfanne mit Paprika, Zucchini und Tomaten

Gesundes Rezept für eine vegane Quinoa-Gemüsepfanne.

Super lecker mit viel frischem Gemüse: Zucchini, Paprika und Tomaten.

Serviert mit gerösteten Cashewkernen.

Die Gemüsepfanne mit Quinoa ist:

✔ vegan
✔ vegetarisch
✔ glutenfrei
✔ sehr gesund
✔ einfach und schnell
✔ lecker
✔ mit VIDEO

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Zutaten für die vegane Gemüsepfanne mit Quinoa:

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Vegane Quinoa-Gemüsepfanne

Gericht: Hauptgericht

Küche: vegan

Schlagwort: quinoa gemüsepfanne

Fertig in: 35 Minuten

Portionen: 2 Portionen

Kalorien: 468 kcal

Autor: Karen Wilkening

Gesunde Quinoa-Gemüsepfanne mit Paprika, Zucchini und Tomaten. Serviert mit gerösteten Cashewkernen. Mit VIDEO.

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Zutaten

• 100 g Quinoa roh, ungekocht
• 200 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe Pulver
• 1 Paprika rot, orange oder gelb
• 1 Zucchini
• 200 g Cherrytomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Cashewkerne
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• QUINOA KOCHEN:
  Quinoa in ein Sieb geben und abspülen.
  
  Wasser, Gemüsebrühepulver und Quinoa in einen Topf geben.
  
  Einmal aufkochen lassen.
  
  Dann Temperatur reduzieren und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  Ca. 15-17 Minuten, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
  
• CASHEWS HACKEN & RÖSTEN:
  Cashews grob hacken.
  Cashews in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
  Ca. 3-4 Minuten, bis sie schön gebräunt sind.
  (Vorsicht, nicht verbrennen lassen. )
• GEMÜSE SCHNEIDEN:
  Paprika in Stücke schneiden.
  Zucchini in halbe Scheiben schneiden.
  Cherrytomaten halbieren.
  Knoblauch pressen.
• IN DER PFANNE:
  Öl erhitzen.
  Paprika & Zucchini 5 Minuten anbraten.
  Tomaten zufügen.
  Kräuter der Provence & Knoblauch zufügen.
  Nochmals 5 Minuten andünsten.
  Gekochten Quinoa unterrühren.
  Abschmecken mit Salz & Pfeffer.
  Mit gerösteten Cashews bestreut servieren.

Video

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Nutrition Facts

Vegane Quinoa-Gemüsepfanne

Amount Per Serving

Calories 468 Calories from Fat 189

% Daily Value*

Fett 21g32%

gesättigte Fettsäuren 3g15%

Kohlenhydrate 48g16%

Zucker 13g14%

Eiweiß 14g28%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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MEHR LECKERE REZEPTE:

Das Rezept ist vegan, glutenfrei, laktosefrei und sojafrei.
Die Quinoa-Gemüse-Pfanne ist lecker und gesund.

Sie enthält viele Vitamine und Vitalstoffe aus dem frischen Gemüse.

Quinoa und Cashewkerne liefern noch mehr Eiweiß, gesunde Fette und eine Extraportion Ballaststoffe.

Lecker gewürzt mit Kräuter der Provence Gewürzmischung.

Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Tomaten) wird in der Pfanne angedünstet.
Den gekochten Quinoa untermischen und das fertige Gericht mit gerösteten Cashews bestreuen.

Wirklich super einfach! 🙂

Schau Dir auch das Rezeptvideo an.

ⓥ GUTEN APPETIT! ♥

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