Vegane Nussecken

In einer Schüssel mischen:
450 g Mehl
8 g Backpulver (= 2 TL)
20 g Speisestärke (oder Sojamehl)
225 g Zucker
3 Päckchen Vanillezucker (3 x 8 g = 24 g)
Sehr gut miteinander vermischen.
Dann zufügen:
200 g vegane Butter
75 g Sojamilch (= 75 ml)
(Du kannst auch Vanille-Sojamilch nehmen. Andere vegane Milch geht auch, aber Sojamilch ist am besten für die Bindung des Teiges.)
Alles gut zu einem Teig verkneten.
Mit den Händen oder mit den Knethaken eines Mixers.

300 g vegane Butter in einen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze schmelzen (nicht zu heiß).
Zufügen:
300 g Zucker
3 Päckchen Vanillezucker (3 x 8 g = 24 g)
300 g gemahlene Haselnüsse
300 g gehackte Mandeln
40 g Wasser (= 40 ml)
Die Mischung sehr gut umrühren,

Jetzt den Backofen vorheizen auf 180 °C Umluft.
Ein großes, tiefes Backblech mit veganer Butter einfetten.
(Backblech, das zum Ofen dazu gehört.)
Mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf das mit Backblech geben.
Mit einem kleinen Teigroller gleichmäßig ausrollen.
150 bis 175 g Aprikosenmarmelade auf den Teig geben.
Gleichmäßig verteilen (mit einem Löffel oder einem Backpinsel).
Die Nuss-Mandel-Masse darauf geben und verteilen.
Über die Aprikosenmarmelade.
Z.B. mit einem Löffel verteilen.

Die Nussecken können warm oder kalt geschnitten werden.
Beides hat Vor- und Nachteile.
Wenn sie noch warm sind, geht es leichter durch zu schneiden.
Wenn sie schon kalt sind, werden die Kanten glatter und die Nussmasse bleibt nicht so am Messer hängen.
Kann man beides machen.
Ich mache es jetzt immer so:
Wenn das Blech noch leicht warm ist, einmal außen rum den Rand gerade schneiden.
Dann alles in Quadrate schneiden (bzw. Rechtecke, kommt nicht ganz genau drauf an).
Ca. 10 bis 11 cm Kantenlänge.
Dann die Quadrate diagonal halbieren in Dreiecke.
Das lasse ich dann auf dem Blech vollständig auskühlen.
Meistens über Nacht.
Wenn die Nussecken ganz kalt sind, halbiere ich die Dreiecke nochmal.
Das ergibt dann kleine Nussecken.
(Kann man auch lassen, für größere Nussecken).

200 g vegane Kuvertüre schmelzen.
In einer Schmelzschale im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Nicht zu heiß werden lassen!
Die Nussecken mit den Ecken in die geschmolzene Kuvertüre tauchen.
Oder mit der Kuvertüre beträufeln.
Die Kuvertüre abkühlen und fest werden lassen.