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–+ servings

Vegane Mac and Cheese mit Brokkoli

Fertig in: 40 Minuten
Portionen: 3

Kochutensilien

Zutaten

  • 400 g tiefgefrorener Brokkoli
  • 250 g Nudeln z.B. Cellentani, kurze Makkaroni, Fusilli oder Penne

Vegane Käsesoße

  • 100 g Cashewkerne (natur, ungeröstet, ungesalzen)
  • 200 g Kartoffeln geschält gewogen
  • 125 g Möhre geschält gewogen
  • 30 g Hefeflocken ohne Reismehl (*) Reine Hefeflocken ohne andere Zusätze
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver (*) 15 g
  • 1 TL Paprika edelsüß Pulver
  • ganz wenig Cayennepfeffer oder schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Wasser 500 g
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Cashews einweichen

  • 100 g Cashews in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken.
    Mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
    Dann in ein Sieb abgießen.
  • (Oder die Cashews mit kaltem Wasser einweichen:
    Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) einweichen.
    Dann in ein Sieb abgießen. )

Vorbereiten

  • Ca. 1 bis 2 Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    Du brauchst 200 g Kartoffelwürfel.
  • Ca. 1 bis 2 Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
    Du brauchst 125 g Möhrenwürfel.
  • In einem kleinen Topf ausreichend Wasser (ca. 800 ml) zum Kochen bringen.
    Die Kartoffel- und Möhrenwürfel zufügen.
    10 Minuten kochen.
    Dann in ein Sieb oder einen Durchschlag (Seiher) abgießen.
  • (Oder die Kartoffel- und Möhrenwürfel mit einem Dämpfeinsatz garen.)
  • 0,5 Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
    Du brauchst 1 EL Zitronensaft.

Nudeln und Brokkoli kochen

  • Du kannst die Nudeln und den Brokkoli zusammen in einem Topf kochen .
    Oder in zwei einzelnen Töpfen.
    Kochzeit nach Packungsanweisung.
  • Wenn Du die Nudeln und den Brokkoli in einem Topf kochst:
    In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
    1 EL Salz zufügen.
    250 g Nudeln zufügen.
    4 Minuten vor dem Ende der Garzeit der Nudeln 400 g gefrorenen Brokkoli zufügen.
    Den Brokkoli also nur die letzten 4 Minuten mitkochen.
    Dann alles zusammen in einen Durchschlag (Seiher) abgießen.

Vegane Käsesoße

  • In einen großen Standmixer geben:
    Die gekochten Kartoffel- und Möhrenwürfel
    Die eingeweichten, abgegossenen Cashews
    500 ml Wasser (= 500 g)
    30 g Hefeflocken
    1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
    1 TL Paprika edelsüß Pulver
    1 ganz kleine Prise Cayennepfeffer (Kannst Du auch weglassen.)
  • Alles gut durchmixen, bis es schön cremig ist.
    (Ca. 2 bis 4 Minuten)

Fertig stellen

  • Die vegane Käsesoße aus dem Mixer in einen Kochtopf geben.
    Einmal kurz zum Kochen bringen.
  • 1 EL Zitronensaft zufügen.
  • Die gekochten Nudeln und den gekochten Brokkoli zufügen.
    Kurz mit erwärmen.
  • Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
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