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Vegane Kürbissuppe mit Möhren und Kartoffeln

Vegane Kürbissuppe mit Möhren und Kartoffeln

Fertig in: 45 Minuten
Portionen: 6 Portionen

Kochutensilien

  • Pürierstab

Zutaten

  • 1 Hokkaido Kürbis ca. 1250 g
  • 150 g Zwiebeln 1 bis 2 Zwiebeln
  • 2 bis 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Stück Ingwer 10 bis 15 g
  • 300 g Möhren
  • 250 g Kartoffeln
  • 150 g Orangensaft
  • 150 g Vegane Crème fraîche 1 Becher
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Currypulver
  • 2 EL Gemüsebrühe Pulver
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Vorbereiten

  • 1 bis 2 Zwiebeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
    (Du brauchst ca. 150 g Zwiebelwürfel.)
  • Ein Stück frischen Ingwer schälen und fein würfeln.
    Du brauchst 10 bis 15 g Ingwer.
    (Nach Geschmack)
  • 2 bis 4 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
    (Nach Geschmack)
  • 1 Hokkaido Kürbis mit einem großen Messer erst halbieren und dann vierteln.
    Mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herausschaben.
    (Der Hokkaido Kürbis braucht nicht geschält zu werden.)
  • Die Kürbisviertel in Würfel schneiden.
    (Du brauchst ca. 1250 g Kürbiswürfel.)
  • Möhren bei Bedarf schälen und in Würfel schneiden.
    (Du brauchst ca. 300 g Möhrenwürfel.)
  • Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
    (Du brauchst ca. 250 g Kartoffelwürfel.)

Anbraten

  • In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen
  • Die Zwiebelwürfel 5 Minuten anbraten.
  • Zufügen:
    den fein gewürfelten Ingwer
    den gepressten Knoblauch
    1 TL Currypulver
  • 1 Minute mit anbraten (nicht zu heiß).
    Dabei alles gut vermischen.

Kochen

  • Zufügen:
    1000 g Wasser (= 1000 ml)
    2 EL Gemüsebrühe Pulver
  • Zum Kochen bringen.
  • Die Kürbis-, Möhren- und Kartoffelwürfel zufügen.
    20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
  • Mit dem Pürierstab fein pürieren.
  • Zufügen:
    150 g Orangensaft (= 150 ml)
    150 g vegane Crème fraîche
    Gut unterrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Dazu passen Croûtons oder Baguette.
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