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Vegane Käse-Lauch-Suppe mit Kartoffeln

Vegane Käse-Lauch-Suppe mit Kartoffeln

Fertig in: 40 Minuten
Portionen: 6
Kalorien: 370kcal

Zutaten

Cashews einweichen:

  • 150 g Cashewkerne (natur, ungeröstet, ungesalzen)
  • 1 Liter Wasser

Gemüse:

  • 700 g Lauch
  • 140 g Zwiebel
  • 350 g Kartoffeln

Gewürze:

  • 3 EL Öl
  • 2 TL Kurkuma
  • 40 g Hefeflocken
  • 3 EL Gemüsebrühe Pulver
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Cashews:

  • Cashewkerne und Wasser in einen Standmixer geben.
    15 - 30 Minuten (oder länger) einweichen lassen.
  • Dann Cashews mit Wasser im Standmixer gut durchpürieren.
    Es entsteht eine cremige Cashewmilch.

Gemüse vorbereiten:

  • Zwiebel und Kartoffeln schälen und fein würfeln.
    Lauch in feine Streifen schneiden.

Suppe kochen:

  • Bratöl in einem großen Topf erhitzen.
  • Zwiebel, Kartoffeln und Lauch zufügen.
    10 Minuten andünsten.
    Dabei oft umrühren.
  • Kurkuma zufügen.
    1 Minute mit andünsten.
  • Zufügen:
    Die pürierte Cashewmilch aus dem Standmixer
    Hefeflocken
    Gemüsebrühe-Pulver
    Senf
    Mit Deckel 15 Minuten kochen.
    Dabei ab und zu umrühren.
  • Abschmecken mit Salz & Pfeffer.
    Evtl. etwas Wasser zufügen, wenn Du die Suppe etwas flüssiger magst.

Guten Appetit!

Schau Dir auch die »Schritt-für-Schritt FOTOS an.
Wenn du einen sehr starken Mixer hast, ist das Einweichen der Cashews nicht unbedingt nötig.
Brennwert: 370kcal | Kohlenhydrate: 37g | Eiweiß: 11g | Fett: 19g | gesättigte Fettsäuren: 2g | Zucker: 8g
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
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