Vegane gefüllte Paprika mit Reis und Champignons

In einen Topf geben;:
375 g Wasser (= 375 ml)
1 EL Gemüsebrühe Pulver (= 15 g)
Zum Kochen bringen.
150 g Reis (Naturreis oder Parboiled Langkornreis) zufügen.
15 bis 25 Minuten köcheln lassen (Nach Packungsanweisung)
Mit Deckel.
Bis der Reis das ganze Wasser aufgenommen hat.
(Es ergibt ca. 340 g gekochten Reis.)

1 bis 2 Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Du brauchst ca. 125 g bis 160 g Zwiebelwürfel.
400 g Champignons säubern.
Mit Küchenpapier (Küchenrolle) oder einem Pinsel.
In kleine Würfel schneiden.
In ein Sieb geben und abtropfen lassen:
100 g Kidneybohnen aus der Dose oder aus dem Glas
50 g Mais aus der Dose oder aus dem Glas
4 Paprikaschoten längs halbieren.
Kerngehäuse und Stiel entfernen.

In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen.
Die Zwiebelwürfel und Champignonwürfel zufügen.
20 Minuten anbraten.
Ohne Deckel.
Bis die Pilze schön gebräunt sind und würzig duften.

In eine Auflaufform 50 g Wasser geben (= 50 ml).
Die 8 Paprikahälften mit der Füllung füllen.
Nebeneinander in die Auflaufform setzen.