Vegane Florentiner Schnitten (Mürbeteig Plätzchen mit Florentiner-Belag)

In einer Rührschüssel mischen:
325 g Mehl
110 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
⅛ TL Salz (1 g)
Alles gut miteinander vermischen.
Dann 215 g vegane Butter oder Margarine zufügen.
Alles zu einem Teig verkneten.
Aus dem Teig eine Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

100 g Orangeat mit 1 EL Mehl bestreuen.
(Damit es nicht so stark klebt beim Zerkleinern.)
Das Orangeat zerkleinern.
Mit einem Messer auf einem Schneidebrett klein hacken.
Oder in einen Blitzhacker geben und zerkleinern.
In einen Topf geben:
100 g vegane Butter oder Margarine
125 g vegane Schlagsahne (= ca. 125 ml)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
⅛ TL Salz (1 g)
Erhitzen und ganz kurz aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Dann zufügen:
250 g Mandelblättchen
100 g klein gehacktes Orangeat
Untermischen.
Ofen vorheizen auf 160 °C Umluft.

Ein großes Backblech (das zum Ofen dazu gehört) mit veganer Butter oder Margarine einfetten.
Dann mit Backpapier auslegen.
Den Mürbeteig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig ausrollen.
Mit einem kleinen Teigroller.
Den Belag gleichmäßig auf dem ausgerollten Mürbeteig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft backen.
Zweite Schiene von unten.
35 Minuten.
Etwas abkühlen lassen.
Ca. 15 Minuten.
Dann mit einem großen Messer oder Pizzaroller in kleine Rechtecke schneiden.
Ca. 60 bis 64 Stück.

200 g vegane Kuvertüre schmelzen.
In einem kleinen Schmelztopf im Wasserbad.
Oder in der Mikrowelle.
Nicht zu heiß werden lassen!
Die Florentiner Schnitten mit beiden Enden in die geschmolzene Schokolade tauchen.
Kurz abtropfen lassen.
Dann auf ein Backpapier legen und die Glasur fest werden lassen.