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Vegane Avocado Pasta mit Kirschtomaten, bestreut mit veganem Parmesan und dekoriert mit frischem Basilikum.

Vegane Avocado Pasta mit Kirschtomaten

Fertig in: 20 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Kochutensilien

  • Kleiner Standmixer (Personal Blender / Smoothie Maker)

Zutaten

Nudeln kochen

  • 200 g Nudeln z.B. Fusilli, Penne oder Spaghetti
  • Salz

Kirschtomaten

  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch

Avocadosoße

  • 1 bis 2 Avocado ca. 200 bis 230 g Avocado-Fruchtfleisch
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 EL Hefeflocken = 9 g
  • 1 EL Zitronensaft = 15 g
  • ¼ TL getrocknete italienische Kräutermischung
  • ⅛ TL Salz = 1 g
  • 50 g Nudelkochwasser = 50 ml
  • Schwarzer Pfeffer oder Chiliflocken, nach Geschmack

Topping (kannst Du auch weglassen):

  • vegane Parmesanalternative oder Panko Crunch
  • frisches Basilikum

Anleitung

Vorbereiten

  • 150 g Kirschtomaten halbieren.
  • 1 Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
  • 0,5 Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
    Du brauchst 1 EL Zitronensaft.
  • 1 große oder 2 kleine Avocado halbieren.
    Den Kern entfernen und die Avocado schälen.
    Du brauchst ca. 200 bis 230 g Avocadofruchtfleisch.
    Grob würfeln.

Nudeln kochen

  • (Während die Nudeln kochen, die Kirschtomaten anbraten und die Avocadosoße vorbereiten.)
  • In einem Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
    1,5 EL Salz zufügen.
  • 200 g Nudeln zufügen und nach Packungsanleitung kochen.
    (z.B. Penne, Fusilli oder Spaghetti)
  • Gegen Ende der Kochzeit mit einer Schöpfkelle oder einem Messbecher etwas Nudelkochwasser entnehmen.
    Du brauchst ca. 50 g Nudelkochwasser (50 ml) für die Avocadosoße.

Kirschtomaten

  • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
  • 150 g halbierte Kirschtomaten zufügen.
  • 4 Minuten anbraten.
  • Die gepresste Knoblauchzehe zufügen.
    1 Minute mit anbraten.

Avocadosoße

  • In einen kleinen Standmixer geben:
    200 bis 230 g grob gewürfelte Avocado
    1 EL Olivenöl
    3 EL Hefeflocken (= 9 g)
    1 EL Zitronensaft (= 15 g)
    0,25 TL getrocknete italienische Kräutermischung
    0,125 TL Salz (= 1 g)
    50 g Nudelkochwasser (= 50 ml)
  • Alles cremig pürieren.

Fertig stellen

  • Die Nudeln in einen Durchschlag (Seiher) oder ein Sieb abgießen.
  • Nudeln sofort zurück in den heißen Topf geben.
  • Zufügen:
    Die Avocado Soße
    Die gebratenen Kirschtomaten
    Etwas schwarzer Pfeffer oder Chiliflocken (nach Geschmack)
  • Gut vermischen.
  • Sofort auf Teller verteilen und servieren.
  • (Nach Geschmack bestreuen mit frischem Basilikum, veganer Parmesanalternative oder gerösteten Pankobröseln.)
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
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