Schnelle vegane Nudelpfanne mit Champignons und Linsen

225 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Z.B. Penne, Fusilli oder Spaghetti.
1 Dose Linsen in einen kleinen Durchschlag (Seiher) oder ein Sieb abgießen.
Abtropfen lassen, aber nicht abspülen.
(265 g abgetropfte Linsen)
1 bis 2 Zwiebeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
(Du brauchst ca. 150 g Zwiebelwürfel.)
250 g frische Champignons (braun oder weiß) mit Küchenpapier säubern.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen.
150 g Zwiebelwürfel darin 8 Minuten anbraten.
250 g Champignonscheiben zufügen.
10 Minuten mit anbraten.
(Die Zwiebeln und Champignons sollen schön bräunen.)
Zufügen:
250 g vegane Kochsahne (= 250 ml, z.B. Soja Cuisine oder Hafer Cuisine)
265 g abgetropfte Linsen
2 TL Gemüsebrühe Pulver (2 x 5 g = 10 g)
5 Minuten köcheln lassen.
Würzen mit:
0,5 bis 1 TL Essig
0,5 bis 1 TL Zucker
Schwarzer Pfeffer
Die gekochten Nudeln in die Pfanne zufügen und untermischen.
Das Gericht auf dem Teller mit veganer Parmesanalternative und gehackter Petersilie (tiefgekühlt oder frisch) bestreuen.