Schnelle vegane Nudelpfanne mit Champignons und Linsen

225 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Z.B. Penne, Fusilli oder Spaghetti.
1 Dose Linsen in einen kleinen Durchschlag (Seiher) oder ein Sieb abgießen.
Abtropfen lassen.
Aber nicht abspülen. (Dadurch wird das Gericht etwas sämiger.)
(Du brauchst 265 g abgetropfte Linsen)
1 bis 2 Zwiebeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
(Du brauchst ca. 150 g Zwiebelwürfel.)
250 g frische Champignons (braun oder weiß) mit Küchenpapier säubern.
In Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen.
150 g Zwiebelwürfel darin 8 Minuten anbraten.
250 g Champignonscheiben zufügen.
10 Minuten mit anbraten.
(Die Zwiebeln und Champignons sollen schön bräunen.)
Zufügen:
250 g vegane Kochsahne (= 250 ml, z.B. Soja Cuisine oder Hafer Cuisine)
265 g abgetropfte Linsen
2 TL Gemüsebrühe Pulver (2 x 5 g = 10 g)
5 Minuten köcheln lassen.
Würzen mit:
0,5 bis 1 TL Essig (nach Geschmack)
0,5 bis 1 TL Zucker (nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Die gekochten Nudeln in die Pfanne zufügen und untermischen.
Das Gericht auf dem Teller mit veganer Parmesanalternative und gehackter Petersilie (tiefgekühlt oder frisch) bestreuen.