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Saftiger veganer Blaubeerkuchen in Rohrbodenform mit herausgeschnittenem Stück auf einer Kuchenplatte aus Glas.

Saftiger veganer Blaubeerkuchen

Fertig in: 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 1 Kuchen (Rohrboden-Springform 26 cm)

Kochutensilien

Zutaten

Trockene Zutaten:

  • 375 g Mehl
  • 185 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker 8 g
  • 12 g Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) 3 TL
  • ¼ TL Salz 2 g

Feuchte Zutaten:

  • 115 g geschmacksneutrales Öl (125 ml) oder Rapsöl mit Buttergeschmack
  • 180 g Sojamilch oder andere vegane Milch (180 ml)
  • 125 g Sprudelwasser (Mineralwasser mit viel Kohlensäure) (125 ml)

Außerdem

  • 250 bis 300 g Heidelbeeren aus dem Glas, tiefgekühlt oder frisch
  • 2 EL Mehl zum Bestreuen der Blaubeeren (ca. 30 bis 35 g)
  • etwas vegane Butter oder geschmacksneutrales Öl zum Einfetten der Springform

Anleitung

Vorbereiten

  • Es geht mit frischen oder tiefgekühlten Blaubeeren und auch mit Blaubeeren aus dem Glas.
    Frische Heidelbeeren: 300 g
    Heidelbeeren aus dem Glas oder tiefgekühlt: 250 g.
    (Tiefgekühlte Heidelbeeren nicht vorher auftauen, sondern tiefgefroren in den Teig geben.)
  • Falls Du Heidelbeeren aus dem Glas verwendest:
    Die Heidelbeeren abgießen.
    In ein Sieb oder einen kleinen Durchschlag (Seiher).
    Gut abtropfen lassen.
    2 kleine Gläser Heidelbeeren (2 x 125 g Abtropfgewicht = 250 g)
  • Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.
  • Eine Rohrboden-Springform (26 cm) einfetten.
    (Mit etwas veganer Butter oder veganer Margarine.)
  • Die eingefettete Form mit etwas Mehl ausstreuen.
    Oder mit Paniermehl (Semmelbröseln).

Trockene Zutaten mischen

  • In einer großen Rührschüssel mischen:
    375 g Mehl
    185 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
    12 g Backpulver (3 TL)
    ¼ TL Salz (2 g)
  • Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.

Feuchte Zutaten zufügen

  • 115 g neutrales Öl (= 125 ml) (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
    180 g Sojamilch oder andere vegane Milch (= 180 ml)
    125 g Mineralwasser mit Kohlensäure (= 125 ml)
  • Die Zutaten sehr kurz verrühren.
    (Mit einem Rührlöffel.)

Blaubeeren zufügen

  • Die Heidelbeeren mit 2 EL Mehl bestreuen (ca. 30 bis 35 g).
    So verteilen, dass alle Heidelbeeren mit etwas Mehl bedeckt sind.
    Durch das Mehl sinken die Heidelbeeren im Kuchen nicht alle nach unten.
  • Die mit Mehl bestreuten Heidelbeeren zum Teig zufügen.
    Kurz untermischen.
    (Mit einem Rührlöffel.)
  • Teig in die Rohrboden-Springform (26 cm) füllen.
    Sofort backen.

Backen

  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze backen.
    Mittlere Schiene.
    60 Minuten.
  • Den Kuchen in der Form ganz abkühlen lassen.
    Dann aus der Form nehmen.
    Nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.
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