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Gemüsecurry vegan mit Kokosmilch und Kichererbsen

Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Kichererbsen

Fertig in: 30 Minuten
Portionen: 3
Kalorien: 590kcal

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 mittelgroße Möhren
  • 1 rote Paprika
  • 2 Zucchini
  • 1 Stück Ingwer frisch
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Currypulver
  • 50 g Cashewkerne
  • 265 g Kichererbsen aus der Dose
  • 2 EL Bratöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 20 g Hefeflocken
  • ½ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer
  • 3 EL Petersilie frisch oder tiefgekühlt
  • Salz

Anleitungen

  • Zwiebel, Möhren, Paprika und Zucchini würfeln.
    Ingwer reiben.
    Knoblauch pressen.
  • Cashewkerne in einem kleinen Standmixer fein mahlen.
  • Kichererbsen aus der Dose abgießen und abspülen.
  • Bratöl in einer Pfanne erhitzen.
    Zwiebel 2 Minuten andünsten.
  • Zufügen:
    Gepresster Knoblauch
    Geriebener Ingwer
    Currypulver
    30 Sekunden mit anbraten
  • Möhren zufügen.
    3 Minuten braten.
  • Paprika zufügen.
    2 Minuten braten.
  • Zucchini zufügen.
    2 Minuten braten.
  • Zufügen:
    Kokosmilch
    Kichererbsen
    10 Minuten köcheln (mit Deckel).
  • Zufügen:
    Gemahlene Cashews
    Hefeflocken
    Chiliflocken (oder Cayennepfeffer, nicht zu viel)
    Petersilie
    Salz

Guten Appetit!

Dazu schmeckt Basmatireis oder Kartoffeln.
>> Schau Dir die SCHRITT-FÜR-SCHRITT FOTOS an
Kalorien & Nährwerte:
Eine Portion hat 590 Kalorien.
Brennwert: 590kcal | Kohlenhydrate: 35g | Eiweiß: 15g | Fett: 41g | gesättigte Fettsäuren: 22g | Zucker: 13g
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