• Ofen vorheizen auf 200 °C Umluft.

Gemüse vorbereiten

• Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.

  1 Zucchini grob würfeln (ca. 250 g)

  1 rote Paprika entkernen und grob würfeln (ca. 175 g bis 225 g)

  1 rote oder weiße Zwiebel schälen und vierteln (ca. 100 g)

  2 Knoblauchzehen schälen

  250 g Kirschtomaten (ganz lassen, nicht klein schneiden)
• Auf das Ofen-Backblech geben:

  Das vorbereitete Gemüse

  4 EL Olivenöl

  1 TL getrocknete italienische Kräutermischung (oder jeweils 0,5 TL getrockneter Basilikum und Oregano)
• Das Gemüse, Öl und die Kräuter auf dem Blech sehr gut miteinander vermischen.

  (Mit den Händen durchmischen. Alles soll schön mit Öl bedeckt sein.)

Gemüse im Ofen rösten

• Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben.

  Bei 200 °C Umluft 23 bis 25 Minuten backen.

Nudeln kochen

• In einem Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.

  3 EL Salz zufügen.
• 300 g Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne) nach Packungsanleitung kochen.

  Dann in einen Durchschlag (Seiher) abgießen.

Soße pürieren

• In einen Standmixer geben:

  Das Ofengemüse vom Blech

  100 g veganer Frischkäse

  2 TL Gemüsebrühe Pulver (10 g)

  etwas Pfeffer

  50 g Wasser (= 50 ml) (Du kannst heißes Nudelkochwasser nehmen oder einfach Wasser aus dem Wasserhahn.)
• Alles schön durchpürieren.

  Ca. 1 Minute.
• Die Nudeln mit der Soße servieren.