Nudelsalat mit Pesto
Portionen: 8 Portionen
Kalorien: 414kcal
Zutaten
- 500 g Nudeln
- 190 g veganes Pesto (Rotes oder grünes Pesto, geht beides)
- 180 g getrocknete Tomaten in Öl (aus dem Glas, in Öl)
- 250 g Kirschtomaten
- 125 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
Kräuter + Gewürze:
- 50 g tiefgekühlte Kräuter z.B. 6-Kräuter-Mischung, italienische Kräuter
- 4 Stängel frisches Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- 500 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- 125 g Rucola etwas klein schneiden. 250 g Cherrytomaten halbieren. Frische Basilikumblätter fein schneiden. 1 Zehe Knoblauch pressen.180 g getrocknete Tomaten abgießen und fein schneiden.
- In einer großen Schüssel mischen:Nudeln, Pinienkerne, Rucola, Cherrytomaten, Basilikum, Knoblauch, getrocknete Tomaten190 g Pesto50 g tiefgekühlte Kräutermischung
- Abschmecken mit schwarzem Pfeffer und evtl. Salz.
Guten Appetit!
Der Salat kann ruhig noch etwas durchziehen (1 - 2 Stunden).
(Schmeckt aber auch sofort.)
Brennwert: 414kcal | Kohlenhydrate: 50g | Eiweiß: 11g | Fett: 17g | gesättigte Fettsäuren: 2g | Zucker: 5g
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