Mungobohnen Dal mit Spinat

200 g Mungobohnen in eine Schüssel geben.
Mit reichlich kaltem Wasser bedecken.
Die Bohnen einweichen lassen (3 Stunden bis zu 24 Stunden).
(Es geht auch ohne Einweichen:
Dann die Bohnen einfach 20 Minuten länger kochen.)
Die eingeweichten Mungobohnen in ein Sieb abgießen.
Kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen.
In einen Topf geben:
Ca. 3 Liter kaltes Wasser
Die Mungobohnen
(Kein Salz!)
Mit Deckel zum Kochen bringen.
Dann mit Deckel bei kleiner Hitze 30 Minuten kochen.
(Bohnen, die nicht eingeweicht wurden: 50 Minuten kochen.)
Die gekochten Mungobohnen in ein Sieb abgießen.
Kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen.
Die Bohnen abtropfen lassen und für später beiseite stellen.
(Es ergibt ca. 600 g gekochte Mungobohnen.)
(Du kannst die Bohnen auch gut schon vorher vorbereiten.)

1 bis 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Du brauchst ca. 150 g Zwiebelwürfel.
1 bis 2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
Ein 2 bis 3 cm langes Stück frischen Ingwer schälen und fein reiben.

Zufügen:
400 g Tomatenstücke aus der Dose
400 ml Kokosmilch aus der Dose
3 EL Gemüsebrühe Pulver
300 g Blattspinat (einfach gefroren zufügen)
Mit Deckel zum Kochen bringen.
Dann 5 Minuten köcheln lassen.
(Mit Deckel)
Die gekochten, abgetropften Mungobohnen zufügen.
(ca. 600 g)
5 Minuten weiter köcheln lassen.
(Mit Deckel)
Abschmecken mit schwarzem Pfeffer.
(Nach Geschmack auch Chiliflocken oder Cayennepfeffer.)
Falls nötig: Salz
Du kannst auch noch 1 EL Zitronensaft zufügen.