Kürbissuppe mit Möhren und Ingwer
Portionen: 6 Portionen
Kochutensilien
- Stabmixer (Pürierstab)
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis 800 g bis 900 g
- 2 Möhren 200 g
- 2 Zwiebeln 250 g bis 300 g
- 1 Stück Ingwer 20 g
- 50 g vegane Butter oder Margarine
- 850 g Wasser = 850 ml
- 400 ml Kokosmilch = 1 Dose
- 1 EL Gemüsebrühe Pulver = 15 g
- 3 EL Zitronensaft 45 g (= 45 ml)
- 3 EL Sojasauce 45 g (=45 ml)
- Salz und Pfeffer
Als Dekoration eventuell:
- Kürbiskerne
- Kürbiskernöl
Anleitung
Gemüse vorbereiten
- 1 Hokkaido-Kürbis halbieren.Die Kerne entfernen (mit einem Esslöffel).Den Kürbis grob würfeln.(Hokkaido-Kürbis braucht nicht geschält zu werden.)Du brauchst ca. 800 g bis 900 g Kürbiswürfel.
- Die Möhren evtl. schälen. (Nicht unbedingt nötig)Dann grob würfeln.Du brauchst ca. 200 g Möhrenwürfel.
- 2 Zwiebeln schälen und würfeln.Du brauchst ca. 250 g bis 300 g Zwiebelwürfel.
- Ein Stück frischen Ingwer schälen und würfeln.Du brauchst ca. 20 g Ingwerwürfelchen.
- 1 Zitrone auspressen.Du brauchst 3 EL Zitronensaft = 45 g (45 ml).
Andünsten
- In einem großen Topf 50 g vegane Butter oder Margarine erhitzen.
- Das Gemüse zufügen:Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebeln
- Das Gemüse 10 Minuten andünsten.Dabei öfters umrühren.
Kochen
- In den Topf zufügen:850 g Wasser (850 ml)1 EL Gemüsebrühe Pulver (= 15 g)
- Zum Kochen bringen.(Mit Deckel)
- Dann 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.Ab und zu umrühren.
Pürieren
- In den Topf zufügen:3 EL Zitronensaft (45 g = 45 ml)3 EL Sojasauce (45 g = 45 ml)400 ml Kokosmilch (= 1 Dose)
- Dann die Suppe mit dem Stabmixer (Pürierstab) pürieren.
- Abschmecken mit Pfeffer.(und falls nötig Salz)
Eventuell als Topping: Kürbiskerne und Kürbiskernöl
- Wenn Du möchtest, kannst Du einige Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
- Die gerösteten Kürbiskerne und etwas Kürbiskernöl als Topping auf die Suppe im Teller geben.(Kannst Du auch einfach weglassen.)
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