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Gemüsepfanne mit Reis und Kichererbsen

Gemüsepfanne mit Reis und Kichererbsen

Fertig in: 30 Minuten
Portionen: 3
Kalorien: 526kcal

Zutaten

  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 160 g Langkornreis Parboiled
  • 1 Paprikaschote
  • 2 TL Currypulver
  • 350 ml Wasser
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver
  • 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
  • 200 g Erbsen (tiefgekühlt)

Veganer Joghurt-Dip:

  • 500 g ungesüßter Sojajoghurt
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL gehackte Petersilie (tiefgefroren oder frisch)
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Gemüsepfanne mit Reis & Kichererbsen:

  • 1 Zwiebel würfeln.
  • 1 Paprika würfeln.
  • 1 Dose Kichererbsen abgießen.
    (265 g)
  • 2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
  • Die Zwiebelwürfel 2 Minuten andünsten.
  • Zufügen:
    Die Paprikawürfel
    160 g Parboiled Langkornreis (roh, ungekocht)
    2 Minuten mit anbraten.
  • 2 TL Currypulver zufügen.
    Kurz mit anbraten.
  • Zufügen:
    350 ml Wasser
    1 EL Gemüsebrühe Pulver
  • Zum Kochen bringen.
    Dann 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
    (mit Deckel)
    Ab und zu umrühren.
  • Zufügen:
    Die abgetropften Kichererbsen (265 g)
    200 g Erbsen (gefroren zufügen)
    Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Veganer Joghurt-Dip:

  • In einer Schüssel verrühren:
    500 g Sojajoghurt
    4 EL Zitronensaft
    4 EL Petersilie (oder andere Kräuter, tiefgefroren oder frisch)
    Salz und Pfeffer

Guten Appetit!

Eine Portion (mit Joghurtdip) hat 526 Kalorien.
Brennwert: 526kcal | Kohlenhydrate: 66g | Eiweiß: 19g | Fett: 17g | gesättigte Fettsäuren: 2g | Zucker: 12g
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