Gemüsepfanne mit Reis und Kichererbsen

Einfaches Rezept für eine vegane Gemüsepfanne mit Reis und Kichererbsen.

Die Gemüsepfanne ist schnell gemacht und sehr gesund.

Mit viel Gemüse: Eine rote Paprika und tiefgekühlte grüne Erbsen.

Der Reis ist super lecker gewürzt mit etwas Currypulver.

Dazu gibt es einen frischen veganen Joghurtdip mit Kräutern und etwas Zitronensaft.

Das Gericht ist:

✔ vegetarisch und vegan
✔ lecker und gesund
✔ schnell und einfach
✔ glutenfrei
✔ eiweißreich

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.

Zutaten

Für 3 Portionen:

• 2 EL Öl
• 1 große oder 2 kleine Zwiebeln
• 160 g Langkornreis
• 1 rote Paprika
• 2 TL Curry Pulver
• 350 ml Wasser
• 1 EL Gemüsebrühepulver
• 1 Dose Kichererbsen
  (265 g Abtropfgewicht)
• 200 g Grüne Erbsen
  (tiefgefroren)
• Salz und Pfeffer

Für den veganen Joghurt Dip:

• 500 g Sojajoghurt
• 4 EL Zitronensaft
• 4 EL Petersilie oder andere Kräuter
  (tiefgefroren oder frisch)
• Salz und Pfeffer

Verwendete Produkte

(Der Joghurtdip passt auch gut zu Reispfannen, Curries, Bratlingen oder Salat.)

Gemüsepfanne mit Reis und Kichererbsen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch

Art: Vegan

Schlagwort: einfach, gesund, vegan, vegetarisch

Fertig in: 30 Minuten

Portionen: 3

Kalorien: 526 kcal

Autor: Karen Wilkening

Die Gemüsepfanne wird mit einem leckeren veganen Joghurtdip serviert. Ein einfaches, schnelles und gesundes Rezept mit VIDEO.

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Zutaten

• 2 EL Öl2 EL Öl
• 1 Zwiebel1 Zwiebel
• 160 g Langkornreis160 g Langkornreis
• 1 Paprika1 Paprika
• 2 TL Currypulver2 TL Currypulver
• 350 ml Wasser350 ml Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe Pulver1 EL Gemüsebrühe Pulver
• 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
• 200 g Erbsen (tiefgekühlt)200 g Erbsen (tiefgekühlt)

Veganer Joghurt-Dip:

• 500 g Sojajoghurt500 g Sojajoghurt
• 4 EL Zitronensaft4 EL Zitronensaft
• 4 EL Petersilie (tiefgefroren oder frisch)4 EL Petersilie (tiefgefroren oder frisch)
• Salz & PfefferSalz & Pfeffer

Anleitungen

Gemüsepfanne mit Reis & Kichererbsen:

• 1 Zwiebel würfeln.
• 1 Paprika würfeln.
• 1 Dose Kichererbsen abgießen.

  (265 g)
• 2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
• Die Zwiebelwürfel 2 Minuten andünsten.
• Zufügen:

  Die Paprikawürfel

  160 g Langkornreis (roh, ungekocht)

  2 Minuten mit anbraten.
• 2 TL Currypulver zufügen.

  Kurz mit anbraten.
• Zufügen:

  350 ml Wasser

  1 EL Gemüsebrühe Pulver
• Zum Kochen bringen.

  Dann 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

  (mit Deckel)

  Ab und zu umrühren.
• Zufügen:

  Die abgetropften Kichererbsen (265 g)

  200 g Erbsen (gefroren zufügen)

  Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Veganer Joghurt-Dip:

• In einer Schüssel verrühren:

  500 g Sojajoghurt

  4 EL Zitronensaft

  4 EL Petersilie (oder andere Kräuter, tiefgefroren oder frisch)

  Salz und Pfeffer

Video

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Guten Appetit!

Eine Portion (mit Joghurtdip) hat 526 Kalorien.

Nutrition Facts

Gemüsepfanne mit Reis und Kichererbsen

Amount Per Serving

Calories 526 Calories from Fat 153

% Daily Value*

Fett 17g26%

gesättigte Fettsäuren 2g10%

Kohlenhydrate 66g22%

Zucker 12g13%

Eiweiß 19g38%

* Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ/2000 kcal).

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