Gemüsepfanne mit Reis und Kichererbsen

Einfaches Rezept für eine vegane Gemüsepfanne mit Reis und Kichererbsen.

Die Gemüsepfanne ist schnell gemacht und sehr gesund.

Mit viel Gemüse: Eine rote Paprika und tiefgekühlte grüne Erbsen.

Der Reis ist super lecker gewürzt mit etwas Currypulver.

Dazu gibt es einen frischen veganen Joghurtdip mit Kräutern und etwas Zitronensaft.

Das Gericht ist:

✔ vegetarisch und vegan
✔ lecker und gesund
✔ schnell und einfach
✔ glutenfrei
✔ eiweißreich

BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.

Zutaten

Für 3 Portionen:

• 2 EL Öl
• 1 große oder 2 kleine Zwiebeln
• 160 g Langkornreis
• 1 rote Paprika
• 2 TL Curry Pulver
• 350 ml Wasser
• 1 EL Gemüsebrühepulver
• 1 Dose Kichererbsen
  (265 g Abtropfgewicht)
• 200 g Grüne Erbsen
  (tiefgefroren)
• Salz und Pfeffer

Für den veganen Joghurt Dip:

• 500 g Sojajoghurt
• 4 EL Zitronensaft
• 4 EL Petersilie oder andere Kräuter
  (tiefgefroren oder frisch)
• Salz und Pfeffer

Verwendete Produkte

(Der Joghurtdip passt auch gut zu Reispfannen, Curries, Bratlingen oder Salat.)
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Gemüsepfanne mit Reis und Kichererbsen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch

Art: Vegan

Fertig in: 30 Min.

Portionen: 3

Kalorien: 526 kcal

Autor: Karen Wilkening

Die Gemüsepfanne wird mit einem leckeren veganen Joghurtdip serviert. Ein einfaches, schnelles und gesundes Rezept mit VIDEO.

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Zutaten

• ▢ 2 EL Öl
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 160 g Langkornreis
• ▢ 1 Paprika
• ▢ 2 TL Currypulver
• ▢ 350 ml Wasser
• ▢ 1 EL Gemüsebrühe Pulver
• ▢ 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
• ▢ 200 g Erbsen (tiefgekühlt)

Veganer Joghurt-Dip:

• ▢ 500 g Sojajoghurt
• ▢ 4 EL Zitronensaft
• ▢ 4 EL Petersilie (tiefgefroren oder frisch)
• ▢ Salz und Pfeffer

Anleitungen

Gemüsepfanne mit Reis & Kichererbsen:

• 1 Zwiebel würfeln.
• 1 Paprika würfeln.
• 1 Dose Kichererbsen abgießen.

  (265 g)
• 2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
• Die Zwiebelwürfel 2 Minuten andünsten.
• Zufügen:

  Die Paprikawürfel

  160 g Langkornreis (roh, ungekocht)

  2 Minuten mit anbraten.
• 2 TL Currypulver zufügen.

  Kurz mit anbraten.
• Zufügen:

  350 ml Wasser

  1 EL Gemüsebrühe Pulver
• Zum Kochen bringen.

  Dann 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

  (mit Deckel)

  Ab und zu umrühren.
• Zufügen:

  Die abgetropften Kichererbsen (265 g)

  200 g Erbsen (gefroren zufügen)

  Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Veganer Joghurt-Dip:

• In einer Schüssel verrühren:

  500 g Sojajoghurt

  4 EL Zitronensaft

  4 EL Petersilie (oder andere Kräuter, tiefgefroren oder frisch)

  Salz und Pfeffer

Video

Guten Appetit!

Eine Portion (mit Joghurtdip) hat 526 Kalorien.

Nährwertangaben

Gemüsepfanne mit Reis und Kichererbsen

Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:

Brennwert

526

% RM*

Fett

 

17

g

26

%

gesättigte Fettsäuren

 

2

g

10

%

Kohlenhydrate

 

66

g

22

%

Zucker

 

12

g

13

%

Eiweiß

 

19

g

38

%

* RM = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000kcal)

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