Gemüselasagne mit veganem Rahmspinat, Pilzen und Möhren

1 bis 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
(Du brauchst ca. 125 g bis 150 g Zwiebelwürfel.)
2 bis 3 Möhren schälen und fein würfeln.
(Du brauchst ca. 250 g Möhrenwürfel.)
400 g frische Champignons säubern.
(Mit Küchenpapier oder einem Pinsel).
Dann die Champignons in halbe Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
1 bis 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
Die Zwiebelwürfel darin 4 Minuten andünsten.
Zufügen:
Die Möhrenwürfel
Die kleingeschnittenen Champignons
6 Minuten mit anbraten.
Mehrfach umrühren.
Zufügen:
Den gepressten Knoblauch
Eine Minute mit anbraten.
Dabei alles sehr gut vermischen.
Zufügen:
den veganen Rahmspinat (550 g)
4 Minuten mit anbraten, bis der Rahmspinat aufgetaut ist.
Mehrfach umrühren.
Zufügen:
150 g veganen Kräuterfrischkäse
1 EL Gemüsebrühepulver (15 g)
5 Minuten köcheln lassen.
Mehrfach umrühren, bis eine gleichmässige soßige Konsistenz erreicht ist.
Die Gemüsemasse mit Pfeffer und Salz würzen.

In einem Topf 50 g vegane Butter schmelzen.
2 EL Mehl zugeben (30 g).
Gut umrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Unter Rühren zufügen:
500 g passierte Tomaten (= 500 ml)
150 g vegane Kochsahne (= 150 ml)
1 EL Gemüsebühepulver (15 g)
Kurz aufkochen lassen.
Die Tomatensoße mit Pfeffer und Salz würzen.
Backofen vorheizen auf 180℃ Umluft

In einer großen Auflaufform die Lasagne schichten:
Unten in die Auflaufform etwas Gemüsemasse geben.
Darauf etwas Tomatensoße geben.
Dann 4 Lasagneblätter darauf legen.
In der Reihenfolge weiter machen.
Gemüsemasse
Tomatensoße
4 Lasagneblätter
Gemüsemasse
Tomatensoße
4 Lasagneblätter
Tomatensoße
Oben drüber 90 g veganen Reibekäse streuen.

Im vorgeheizten Ofen backen.
180 °C (Umluft)
Mittlere Schiene
30 Minuten
Nach dem Backen noch 5 bis 10 Minuten im abgeschalteten Ofen stehen lassen zum durchziehen.