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Vegane Zucchini Tomaten Pfanne mit Feta

Einfache Zucchini Tomaten Pfanne mit veganem Feta

Fertig in: 25 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

  • 500 g Zucchini ca. 2 Zucchini
  • 500 g Tomaten ca. 4 bis 6 Tomaten
  • 150 g veganer Feta 1 Packung
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 6 Zweige frisches Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Vorbereiten

  • 2 Zucchini in viertel Scheiben schneiden.
    Du brauchst ca. 500 g Zucchini.
  • 4 bis 6 Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden.
    Du brauchst ca. 500 g Tomaten.
  • 1 Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
    (Du kannst den Knoblauch auch weglassen.)
  • Die Blätter von 6 Zweigen frischem Basilikum zupfen.
    Mit einer Schere oder mit einem Messer klein schneiden.
  • 150 g veganen Feta in Würfel schneiden.

Anbraten

  • 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Zucchini zufügen und 8 Minuten anbraten.
  • Den gepressten Knoblauch zufügen und 1 Minute mit anbraten.
    Dabei alles gut vermischen.
  • Die Tomaten zufügen und 4 Minuten mit anbraten.
    (Aus der Flüssigkeit der Tomaten und dem veganen Feta, der gleich noch dazu kommen wird, bildet sich eine sehr leckere cremige Soße.)

Fertig stellen

  • Zufügen:
    Die klein geschnittenen frischen Basilikum-Blätter
    150 g vegane Fetawürfel
    ½ TL Salz (= 4 g)
    Pfeffer
  • Ein bis zwei Minute mit erwärmen und dabei alles gut umrühren.
    Fertig.
  • Dazu passen z.B. Reis, Nudeln, Kartoffeln, Gnocchi, Schupfnudeln, Fladenbrot oder Baguette.
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