Einfache vegane Miso Suppe mit Tofu und Glasnudeln
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Tofu natur (*) = 1 Block
- 50 g dünne Glasnudeln (Vermicelli)
- 150 g Champignons (oder Shiitake Pilze, oder Austernpilze)
- 1 bis 2 Möhre 125 g bis 150 g
- 1 Stange Lauch 180 g bis 220 g
- 3 EL Öl
- 900 g Wasser = 900 ml
- 1 EL Gemüsebrühe Pulver (*) 15 g
- 2 bis 4 EL Helle Miso Paste Je nach Geschmack und nach Würzigkeit der Misopaste.
- 2 EL Schnittlauch Frisch oder tiefgekühlt. Kannst Du auch weglassen.
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Vorbereiten
- 200 g Naturtofu in kleine Würfel schneiden.
- 50 g Vermicelli Glasnudeln mit der Schere ein oder zwei Mal durchschneiden.(Die trockenen Nudeln durchschneiden. Kannst Du aber auch lassen. Die kürzeren Nudeln lassen sich besser in der Suppe umrühren und leichter essen.)
- 150 g Pilze mit Küchenpapier säubern.Du kannst Champignons, Shiitake oder Austernpilze nehmen.Die Pilze in kleine Stücke schneiden.
- 1 bis 2 Möhren schälen. Dann in dünne Stifte schneiden.Du brauchst ca. 125 g bis 150 g Möhrenstifte.
- 1 Stange Lauch längs halbieren.Sehr gut waschen.Dann in dünne Streifen schneiden.Du brauchst ca. 180 g bis 220 g Lauchstreifen.
Andünsten
- In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen.
- Die klein geschnittenen Pilze zufügen.3 Minuten andünsten.
- Möhre und Lauch zufügen.Eine Minute mit andünsten.
Kochen
- Zufügen:900 g Wasser (= 900 ml)1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)50 g Vermicelli Glasnudeln
- Zum Kochen bringen.Mit Deckel.
- Dann 5 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.Mit Deckel.
- Zufügen:2 bis 4 EL helle Miso Paste (Je nach persönlichem Geschmack und nach Würzigkeit der Misopasten-Marke.)200 g Tofuwürfel
- 3 Minuten mit erwärmen.Mit Deckel.
Würzen
- 2 EL Schnittlauch zufügen. (Frisch oder tiefgekühlt. Kannst Du auch weglassen.)
- Abschmecken mit Pfeffer und (falls nötig) mit Salz.
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