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–+ servings
Couscous mit buntem Gemüse, darunter Brokkoli, Paprika und Pilze, frisch gekocht in einer schwarzen Pfanne.

Couscous-Pfanne mit Gemüse

Fertig in: 35 Minuten
Portionen: 3 Portionen

Kochutensilien

  • Große Pfanne mit Deckel

Zutaten

  • 1 mittelgroße Möhre 100 bis 125 g Möhre
  • 1 rote Paprika 180 bis 220 g Paprika
  • 200 g frische Champignons
  • 250 g tiefgekühlter Brokkoli
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 110 g Couscous
  • 220 g Wasser = 220 ml
  • 3 EL geschmacksneutrales Öl oder Olivenöl

Gewürze

  • 1 EL Currypulver = 9 g
  • 2 bis 3 TL Gemüsebrühe Pulver 10 bis 15 g
  • 1 TL Paprika edelsüß Pulver (oder ½ TL Paprika rosenscharf Pulver, wenn Du es schärfer magst)
  • Salz und Pfeffer
  • gehackte Petersilie Kannst Du auch weglassen.

Dazu passt eine einfache Soße:

Anleitung

Vorbereiten

  • 1 Zehe Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
  • 1 mittelgroße Möhre schälen und in Streifen oder kleine Stücke schneiden.
    Du brauchst ca. 100 g bis 125 g klein geschnittene Möhre.
  • 1 rote Paprikaschote halbieren und entkernen.
    In Würfel oder feine Streifen schneiden.
    Du brauchst ca. 180 g bis 220 g Paprika.
  • 200 g frische Champignons mit Küchenpapier säubern.
    Halbieren, vierteln oder achteln (je nach Größe).
  • 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Anbraten:

  • 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Zufügen:
    Klein geschnittene Möhre
    Klein geschnittene rote Paprika
    250 g tiefgekühlten Brokkoli (Kann ruhig noch gefroren sein.)
  • 8 Minuten anbraten.
  • Die klein geschnittenen Champignons zufügen.
    4 Minuten mit anbraten.
  • Den gepressten Knoblauch und 1 EL Currypulver zufügen.
    1 Minute mit anbraten.
    Dabei alles gut vermischen.

Kochen

  • Zufügen:
    220 g Wasser = 220 ml
    2 bis 3 TL Gemüsebrühe Pulver (= 10 bis 15 g)
    1 TL Paprika edelsüß Pulver (oder 0,5 TL Paprika rosenscharf Pulver, wenn Du es schärfer magst)
  • Zum Kochen bringen.
    2 Minuten köcheln lassen.
  • 110 g Couscous zufügen.
    Alles gut vermischen.
  • Den Deckel auf die Pfanne setzen.
    Nochmal kurz aufkochen.
  • Dann Herd ausstellen und die Pfanne von der Platte nehmen.
    Mit Deckel 5 Minuten quellen lassen.
  • Mit schwarzem Peffer würzen.
    (Bei Bedarf salzen nach Geschmack.)
  • Mit Frühlingszwiebelringen und gehackter Petersilie servieren.
    (In der Pfanne zufügen oder auf dem Teller über das Gericht streuen.)
  • Mit einer Soße servieren:
    Cremige veganer Joghurtsoße,
    veganer Kräuterquark
    oder einfach mit veganer Crème fraîche.
Mehr leckere Rezepte findest Du auf Veggie-Einhorn.de
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