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Nahaufnahme einer veganen Brokkoli-Reis-Pfanne mit Kichererbsen auf einer Gabel, im Hintergrund der restliche Pfanneninhalt mit frischer Petersilie.

Brokkoli Reis Pfanne mit Kichererbsen

Fertig in: 35 Minuten
Portionen: 3 Portion
Kalorien: 496kcal

Zutaten

REIS KOCHEN:

  • 100 g Naturreis
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver für den Reis
  • 250 ml Wasser zum Reis kochen

PFANNE:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 600 g Brokkoli tiefgekühlt oder frisch
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver
  • 75 ml Wasser
  • 1 Dose Kichererbsen (240 g oder 265 g Abtropfgewicht)
  • 4 EL Erdnussmus oder Erdnussbutter
  • 2 EL gehackte Petersilie tiefgekühlt oder frisch
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

IM TOPF: REIS KOCHEN

  • In einen Topf geben:
    100 g Naturreis
    250 ml Wasser
    1 EL Gemüsebrühe Pulver
  • Zum Kochen bringen.
  • Dann Hitze reduzieren.
    25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

VORBEREITEN:

  • 1 Zwiebel fein würfeln.
  • 1 Dose Kichererbsen (240 g) aus der Dose in ein Sieb abgießen.

IN DER PFANNE:

  • 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebelwürfel 2 Minuten andünsten.
  • In die Pfanne zufügen:
    600 g Brokkoli (gefroren und unaufgetaut oder frisch)
    75 ml Wasser
    1 EL Gemüsebrühe Pulver
  • Brokkoli garen:
    Deckel auf die Pfanne setzen.
    10 Minuten kochen.
  • Zufügen:
    240 g abgetropfte Kichererbsen
    4 EL Erdnussmus (oder Erdnussbutter)
    den gekochten Reis
    2 EL Petersilie
  • Kurz erwärmen.
  • Abschmecken mit Pfeffer und evtl. Salz.
Brennwert: 496kcal | Kohlenhydrate: 49g | Eiweiß: 18g | Fett: 19g | gesättigte Fettsäuren: 3g | Zucker: 6g
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