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–+ servings
Vegane Beluga Linsen Bolognese

Beluga Linsen Bolognese

Fertig in: 1 Stunde
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 376kcal

Zutaten

  • 200 g Beluga Linsen oder Berglinsen
  • 300 g Champignons
  • 200 g Zucchini
  • 150 g Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Öl
  • 800 g Tomatenstücke aus der Dose aus der Dose

Gewürze:

  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneter Thymian oder Italienische Kräutermischung
  • 3 EL Gemüsebrühe Pulver
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Gemüse vorbereiten:

  • 150 g Zwiebel fein würfeln.
    2 Zehen Knoblauch pressen (oder schön fein würfeln).
    300 g Champignons fein hacken.
    200 g Zucchini auf einer Reibe grob raspeln (oder schön fein würfeln).

Gemüse anbraten:

  • 5 EL Öl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebelwürfel 2 Minuten andünsten.
  • Fein gehackte Champignons zufügen.
    10 Minuten heiß anbraten.
    (Die Temperatur soll hoch genug sein, dass die Flüssigkeit verdunstet und die Champignons schön bräunen.)
  • Zucchiniraspel und Knoblauch zufügen.
    2 Minuten mitbraten.

Bolognese kochen:

  • Zu dem Gemüse in den gleichen Topf zufügen:
    200 g Belugalinsen (ungekocht zufügen)
    800 g Tomatenstücke (2 Dosen)
    500 ml Wasser
    2 Lorbeerblätter
    1 TL Thymian
  • Mit Deckel zum Kochen bringen.
    Dann 35 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
    Ab und zu umrühren.
  • Nach 35 Minuten evtl. noch 5-10 Minuten ohne Deckel etwas einköcheln lassen.
    Bis zur gewünschten Konsistenz.
  • Würzen mit:
    2-3 EL Gemüsebrühepulver
    Pfeffer (oder Chiliflocken)
    abschmecken mit Salz
Brennwert: 376kcal | Kohlenhydrate: 38g | Eiweiß: 18g | Fett: 16g | gesättigte Fettsäuren: 2g | Zucker: 6g
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