Gesunde Bolognese mit Linsen, Champignons und Zucchini
Eine leckere Linsen Bolognese Soße mit viel Gemüse.
Aromatisch mit frischen Champignons und Zucchini.
Ganz einfach mit Tomaten aus der Dose.
Die schwarzen Beluga Linsen werden beim Kochen dunkelbraun.
Berglinsen eignen sich auch.
Die Beluga Linsen Bolognese ist:
- vegan
- vegetarisch
- gesund
- lecker
BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG.
ZUTATEN:
Für 4 Portionen brauchst Du:
Linsen und Gemüse:
- 200 g Beluga Linsen (schwarze Linsen)
(Berglinsen gehen auch) - 300 g Champignons
- 200 g Zucchini (ca. 1 Zucchini)
- 150 g Zwiebeln (ca. 1 große oder 2 kleine Zwiebeln )
- 2 Dosen Tomatenstücke (2x 400 g = 800 g)
Öl und Gewürze:
- 4 Esslöffel Öl zum Braten
(z.B. Rapsöl) - 2 Zehen Knoblauch
- 1-2 Teelöffel Thymian
(oder Italienische Kräutermischung) - 2 Lorbeerblätter
(kannst Du auch weglassen) - 2 - 3 Esslöffel Gemüsebrühe Pulver
- Salz & Pfeffer
Eventuell (nach Geschmack):
- 2 Teelöffel Paprika edelsüß Pulver
- 1 Esslöffel Balsamico Essig
(brauner Aceto balsamico) - 1 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer
Beluga Linsen Bolognese
Zutaten
- 200 g Beluga Linsen oder Berglinsen
- 300 g Champignons
- 200 g Zucchini
- 150 g Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Öl
- 800 g Tomatenstücke aus der Dose
Gewürze:
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian oder Italienische Kräutermischung
- 3 EL Gemüsebrühe Pulver
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Gemüse vorbereiten:
- 150 g Zwiebel fein würfeln. 2 Zehen Knoblauch pressen (oder schön fein würfeln).300 g Champignons fein hacken.200 g Zucchini auf einer Reibe grob raspeln (oder schön fein würfeln).
Gemüse anbraten:
- 5 EL Öl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebelwürfel 2 Minuten andünsten.
- Fein gehackte Champignons zufügen.10 Minuten heiß anbraten.(Die Temperatur soll hoch genug sein, dass die Flüssigkeit verdunstet und die Champignons schön bräunen.)
- Zucchiniraspel und Knoblauch zufügen.2 Minuten mitbraten.
Bolognese kochen:
- Zu dem Gemüse in den gleichen Topf zufügen:200 g Belugalinsen (ungekocht zufügen)800 g Tomatenstücke (2 Dosen)500 ml Wasser2 Lorbeerblätter1 TL Thymian
- Mit Deckel zum Kochen bringen.Dann 35 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.Ab und zu umrühren.
- Nach 35 Minuten evtl. noch 5-10 Minuten ohne Deckel etwas einköcheln lassen.Bis zur gewünschten Konsistenz.
- Würzen mit:2-3 EL GemüsebrühepulverPfeffer (oder Chiliflocken)abschmecken mit Salz
Champignons fein hacken & gut bräunen
Bei diesem Rezept ist es wichtig, die Champignons schön fein zu hacken.
Für das Aroma ist es super wichtig, die fein gehackten Champignons schön braun anzubraten.
Dafür muss die Hitze hoch sein. Damit die Flüssigkeit, die beim Braten ausstritt, verdampft.
Die Pilze 10 Minuten lang heiß anbraten, bis sie schön braun und aromatisch sind.
Dann erst Zucchiniraspel und Knoblauch zugeben.
KALORIEN:
Das Rezept ergibt 4 Portionen.
Eine Portion hat 376 Kalorien.
(ohne Nudeln)
16 g Fett | 38 g Kohlenhydrate | 18 g Eiweiß
😃 Wie findest Du die Belugalinsen Bolognese?
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Danke schön! ♥
Hier findest Du alle veganen Rezepte.
Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄😃
Christoph meint
Wow, ich hab noch nie eine so gute Bolognese (egal ob vegan oder nicht) gegessen! Super lecker und richtig gute Nährwerte (wobei ich die Menge an Öl dank guter Pfanne halbieren konnte)!
Auf dem Bild sah es nach so wenig Bolognese aus, aber eine Portion war wirklich reichlich und hat uns alle satt gemacht 🙂
Das wird es bei uns jetzt definitiv öfter geben!
Karen Wilkening meint
Lieber Christoph, vielen herzlichen Dank! Ich freue mich riesig, dass es Euch geschmeckt hat und Ihr die Beluga Linsen Bolognese noch öfter machen möchtet. 😀 😀 😀 Liebe Grüße, Deine Karen 😀
Niare meint
Vielen Dank für das Rezept. Ich hab noch eine kleine Karotte und einen großen Schuss Rotwein dazugetan. Das Gemüsebrühpulver hab ich weggelassen.
Es war sehr lecker!!
Liebe Grüsse Niare
Karen Wilkening meint
Liebe Niare,
dankeschön! ❤️❤️❤️
Ich freue mich riesig, dass die Bolognese mit Beluga Linsen Dir gut geschmeckt hat.
Sehr gute Idee mit der Karotte und dem Rotwein, das klingt sehr lecker.
Liebe Grüße,
Deine Karen ❤️
Nicole meint
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Meine Mädels (14) und mein Mann waren echt begeistert.
Sie fanden es sogar noch besser als die Rote-Linsen-Bolo.
Ich hab auch deinen Rat befolgt und mit Sojasoße und Balsamico gewürzt.
Statt Zucker hab ich Agavendicksaft genommen.
Wird’s auf jeden Fall nun öfter geben.
Karen Wilkening meint
Liebe Nicole,
herzlichen Dank! ❤️
Ich freue mich total, dass die Beluga Linsen Bolognese Euch allen gut geschmeckt hat. 🙂
Sehr gute Idee mit dem Agavendicksaft statt Zucker.
Alles Liebe,
Deine Karen 🙂
Gabi Kollros meint
Hallo Karen,
Kocht man die Champignons und die Belugalinsen in zwei getrennten Töpfen bzw. mischt man beides nach dem Kochen zusammen?
LG Gabi
Karen Wilkening meint
Liebe Gabi,
danke für die Frage. 🙂
Es wird alles in einem Topf gekocht.
Zuerst wird das Gemüse im Topf angebraten (Zwiebel, Champignons, Zucchini, Knoblauch).
Dann werden die ungekochten, rohen Linsen, die Tomaten, Wasser und Gewürze in den gleichen Topf zu dem angebratenen Gemüse zugefügt.
Dann wird alles gekocht.
Es ist wirklich total easy. 🙂
Ich habe es jetzt nochmal etwas klarer ins Rezept geschrieben.
Danke schön und guten Appetit! ❤️
Liebe Grüße,
Deine Karen