Ribollita

Gemüse fein scheiden:
ca. 150 g Zwiebel
ca. 150 g Möhre
ca. 180 g Kartoffel
ca. 120 g Staudensellerie
ca. 170 g Lauch
2 Zehen Knoblauch pressen oder ganz fein würfeln.
Den Wirsing halbieren. Den Strunk und die groben Rippen entfernen.
Wirsingblätter in feine Streifen schneiden.
Du brauchst ca. 400 g.

460 g Bohnen mit der Flüssigkeit in eine Schüssel geben.
Die Hälfte der Bohnen entnehmen und beiseite stellen.
(Sie werden ganz gelassen und erst am Ende zur Suppe zugefügt.)
Zu den restlichen Bohnen und der Flüssigkeit noch 500 ml Wasser zufügen.
Mit einem Pürierstab fein pürieren.
(oder in einem Standmixer).

Zufügen:
700 ml passierte Tomaten
3 Lorbeerblätter
1 TL Thymian (oder Rosmarin)
5 Minuten kochen lassen.
Zufügen:
Wirsing
Die pürierten Bohnen
750 ml Wasser
3 EL Gemüsebrühe Pulver
Zum Kochen bringen.
Dann die Hitze reduzieren.
45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Ab und zu umrühren.
Lorbeerblätter nach dem Kochen wieder heraus nehmen.
Die vorher beiseite gestellten ganzen Bohnen zufügen.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
(Evtl. Chiliflocken)

250 g Ciabatta in dicke Scheiben schneiden und dann in Stücke reißen.
Die Brotstücke im Topf unter die Suppe mischen.
Oder auf einen Teller geben und mit Suppe übergießen.
Die Suppe auf dem Teller mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.
Nach Geschmack mit veganem Parmesan bestreuen.