Vegane Quinoa-Pfanne mit Kichererbsen und Paprika
Portionen: 3 Portionen
Kalorien: 496kcal
Zutaten
- 120 g Quinoa
- 200 ml Wasser zum Quinoa kochen
- 2 TL Gemüsebrühe Pulver
- 1 Zwiebel
- 2 Paprikaschote rot, orange oder gelb
- 50 g Mandeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
- ⅛ TL Chiliflocken
- 50 g Rosinen (Sultaninen)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer
- 240 g Kichererbsen Dose
- 2 EL gehackte Petersilie tiefgekühlt oder frisch
- 75 ml Wasser zur Gemüsepfanne hinzufügen (oder etwas mehr, nach Bedarf)
Anleitung
- ROSINEN EINWEICHEN:
Rosinen in warmem Wasser einweichen.
Ca. 15 - 25 Minuten.
Dann in ein Sieb abgießen. - QUINOA KOCHEN: Quinoa in ein Sieb geben und abspülen.Wasser, Gemüsebrühe Pulver und Quinoa in einen Topf geben.Einmal aufkochen lassen. Dann Temperatur reduzieren und bei niedriger Hitze köcheln lassen.Ca. 15-17 Minuten, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
- MANDELN HACKEN & RÖSTEN:
Mandeln grob hacken.
Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Ca. 4-5 Minuten, bis sie schön gebräunt sind.
(Vorsicht, nicht verbrennen lassen. ) - GEMÜSE SCHNEIDEN:
Zwiebel & Paprika würfeln. - ZWIEBEL ANBRATEN | 5 MIN:
Öl erhitzen.
Zwiebel 5 Minuten anbraten.
Leicht bräunen. - PAPRIKA ANBRATEN | 10 MIN:
Paprika zufügen. 10 Minuten anbraten / dünsten. - GEWÜRZE MIT ANBRATEN | 30 SEK:
Ingwer reiben.
Knoblauch pressen.
Curry, Kumin (Kreuzkümmel), Chiliflocken.
Die Gewürze 30 Sekunden mit anbraten. - KICHERERBSEN, QUINOA, ROSINEN, MANDELN, WASSER | 5 MIN:
Zufügen:
Kichererbsen (abgetropft)
Quinoa (gekocht)
Rosinen (abgetropft)
Wasser
Mandeln (geröstet)
5 Minuten erhitzen - PETERSILIE, SALZ & PFEFFER:
Würzen mit Petersilie, Salz & Pfeffer.
Brennwert: 496kcal | Kohlenhydrate: 58g | Eiweiß: 16g | Fett: 17g | gesättigte Fettsäuren: 1g | Zucker: 20g
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