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Veganer Eintopf mit Kidneybohnen, Kichererbsen und Quinoa

Veganer Kidneybohnen-Eintopf mit Quinoa und Kichererbsen

Fertig in: 40 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Kalorien: 447kcal

Zutaten

  • 85 g Quinoa
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Paprikaschote rot
  • 1 EL Olivenöl
  • 800 g Tomatenstücke aus der Dose Dose
  • 265 g Kichererbsen Dose
  • 250 g Kidneybohnen Dose
  • 1,5 EL Gemüsebrühe Pulver
  • ½ EL Rosmarin
  • 1 TL Paprika edelsüß Pulver
  • ½ TL Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  • QUINOA ABSPÜLEN:

    Quinoa in ein Sieb geben und abspülen.
  • GEMÜSE KLEIN SCHNEIDEN:
    Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
    Paprika in kleine Würfel schneiden.
  • IN DEN TOPF GEBEN:
    Olivenöl
    Gestückelte Tomaten (Dose)
    Kichererbsen (Dose)
    Kidneybohnen (Dose)
    Lauchzwiebeln
    Paprika
    Quinoa
    Gemüsebrühe-Pulver
    Gewürze: Rosmarin, Paprika edelsüß, Chili-Flocken
    Salz & Peffer
  • 30 MINUTEN KÖCHELN:
    Geringe Hitze.
    Regelmäßig gut umrühren!

Guten Appetit!

Variante mit Thymian:
Statt Rosmarin schmeckt auch Thymian super.
Brennwert: 447kcal | Kohlenhydrate: 60g | Eiweiß: 19g | Fett: 9g | gesättigte Fettsäuren: 1g | Zucker: 7g
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