Vegane Kichererbsen-Spinat-Reispfanne
Portionen: 3 Portionen
Kalorien: 498kcal
Zutaten
- 2 EL Öl z.B. Bratöl oder Kokosöl
- 1 gestrichener EL Vegane rote Currypaste nicht zu viel (lieber nachwürzen)
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Basmati Reis
- 1 Dose Kichererbsen (240 g oder 265 g Abtropfgewicht)
- 30 g Rosinen
- 1 EL Gemüsebrühe Pulver
- 100 ml Wasser
- 400 g Blattspinat tiefgekühlt
- 50 g Cashewkerne (natur, ungeröstet, ungesalzen)
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Vorbereiten
- 50 g Cashewkerne (natur, ungeröstet) in einer Pfanne ohne Öl anrösten.Ca. 3 bis 4 Minuten, bis sie schön gebräunt sind.(Vorsicht, nicht verbrennen lassen.)
- Wenn es schneller gehen soll: Du kannst auch fertig geröstete und gesalzene Cashews nehmen.(Snack-Cashews aus der Dose oder Tüte.)
- 1 Zehe Knoblauch schälen und pressen.
Anbraten
- In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
- Zufügen:1 EL rote Currypaste (nicht zuviel nehmen, außer Du liebst es scharf)Den gepressten Knoblauch
- Die Currypaste und den Knoblauch 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten.Dabei gut umrühren und alles gut vermischen.
Kochen
- Zufügen:150 g Basmati Reis (trocken, ungekocht)1 Dose Kichererbsen (ganze Dose, mit Flüssigkeit)30 g Rosinen100 g Wasser (= 100 ml)1 EL Gemüsebrühe Pulver400 g Blattspinat (gefroren zufügen)
- Mit Deckel zum Kochen bringen
- Dann die Hitze reduzieren.Mit Deckel 12 bis 15 Minuten köcheln lassen.Ab und zu umrühren.
Abschmecken und servieren
- Würzen mit Salz und Pfeffer.
- Auf dem Teller die gerösteten Cashewkerne darüber streuen.(Oder die Cashews in der Pfanne untermischen.)
Serving: 1Portion | Brennwert: 498kcal | Kohlenhydrate: 66g | Eiweiß: 15g | Fett: 16g | gesättigte Fettsäuren: 2g | Zucker: 8g
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