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Vegane Spinatsuppe mit Kokosmilch in einem Kochtopf

Vegane Spinat-Kartoffel-Suppe mit Kichererbsen und Kokosmilch

Fertig in: 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 410kcal

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln geschält gewogen
  • 500 g Blattspinat tiefgekühlt
  • 1 Dose Kichererbsen 240 g oder 265 g Abtropfgewicht
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Öl
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 500 ml Wasser
  • 2 EL Gemüsebrühe Pulver
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 TL Currypulver
  • Salz und Pfeffer
  • evtl. Chiliflocken nach Geschmack

Anleitung

Vorbereiten

  • 1 Zehe Knoblauch pressen
  • Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    Du brauchst 400 g Kartoffelwürfel.
  • 1 große Zwiebel schälen und würfeln.
  • 1 Dose Kichererbsen in ein Sieb abgießen.
    (240 g oder 265 g Abtropfgewicht)
  • 1 Zitrone auspressen.
    Du brauchst 3 EL Zitronensaft.

Suppe kochen

  • In einem Topf 1 EL Öl erhitzen.
  • Die Zwiebelwürfel 3 Minuten andünsten.
  • Den gepressten Knoblauch und 2 TL Currypulver zufügen.
    30 Sekunden mit anbraten.
  • Zufügen:
    500 ml Wasser
    400 g Kartoffelwürfel
    2 EL Gemüsebrühe Pulver
  • Zum Kochen bringen.
  • Dann 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
  • 500 g gefrorenen Blattspinat zufügen.
  • 5 Minuten kochen lassen.
  • Zufügen:
    400 ml Kokosmilch (1 Dose)
    240 g abgetropfte Kichererbsen (1 Dose)
  • 5 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken

  • 3 EL Zitronensaft
    Salz & Pfeffer
    evtl. Chiliflocken
Brennwert: 410kcal | Kohlenhydrate: 35g | Eiweiß: 10g | Fett: 22g | gesättigte Fettsäuren: 16g | Zucker: 3g
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