Gemüsecurry mit Tofu und Kichererbsen

200 g Tofu in Küchenpapier einwickeln und vorsichtig pressen.
Der Tofu soll möglichst trocken werden.
Tofu in kleine Würfel schneiden.
In einer Schüssel die Tofuwürfel mit 2 EL Sojasoße mischen.
Ziehen lassen (marinieren).
300 ml Wasser, eine Prise Salz und 150 g Basmatireis in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Wasser in den Reis gezogen ist.
Gemüse vorbereiten:
1 Zwiebel und 1 Paprika würfeln.
½ bis 1 Zitrone auspressen.
(Du brauchst 2 EL Zitronensaft.)
1 Dose Kichererbsen abgießen
(ca. 240 bis 265 g Abtropfgewicht)
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
½ - 1 EL rote Currypaste 30 Sekunden anbraten.
Zufügen:
Zwiebelwürfel
den marinierten Tofu
3 Minuten anbraten.
Paprikawürfel zufügen.
Weitere 5 Minuten braten.
Zufügen:
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
300 g Blattspinat (gefroren zufügen)
die abgetropften Kichererbsen
2 EL Sojasoße
1 EL Zucker
10 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken mit:
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
(nach Geschmack evtl. noch etwas Sojasoße)
Mit dem Reis auf dem Teller servieren.
(Oder den Reis in der Pfanne untermischen)