Grünkern Bolognese

In einem kleinen Topf 100 g Grünkernschrot ohne Fett anrösten.
Dabei oft umrühren.
Der Grünkernschrot soll etwas dunkler werden.
Das dauert ca. 4 Minuten.
Aufpassen, nicht anbrennen lassen.
Zufügen:
200 g Wasser (200 ml)
1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
Umrühren und kurz aufkochen.
Dann mit Deckel 25 Minuten (oder länger) zum Quellen stehen lassen.
(Es ergibt ca. 290 g gequollenen Grünkernschrot.)

2 bis 3 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Du brauchst ca. 200 g Zwiebelwürfel.
Ein Stück Sellerieknolle schälen und auf einer groben Reibe raspeln.
Du brauchst ca. 200 g geraspelten Sellerie.
1 bis 2 Möhren eventuell schälen (nach Belieben).
(Du kannst die Möhren auch ungeschält verwenden.)
Auf einer groben Reibe raspeln.
Du brauchst ca. 130 g grobe Möhrenraspel.
1 Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.

In einer großen beschichteten Pfanne 4 EL Öl erhitzen (neutrales Bratöl oder Olivenöl zum Braten).
Den gequollenen Grünkernschrot zufügen.
15 Minuten heiß anbraten.
Öfters wenden.
In einer weiteren großen Pfanne oder in einem Topf 4 EL Öl erhitzen (neutrales Bratöl oder Olivenöl zum Braten).
Die Zwiebelwürfel, Sellerieraspel und Möhrenraspel darin 15 Minuten anbraten.
Öfters wenden.
Es soll alles schön bräunen.

Zu dem angebratenen Gemüse zufügen:
2 EL Sojasoße (30 g)
50 g Rotwein (50 ml) (Kannst Du auch weglassen.)
Umrühren, bis die Flüssigkeit fast alle verdampft ist.
Dann zufügen:
80 g Tomatenmark (ca. 4 EL)
Den gepressten Knoblauch
2 Minuten mit anbraten.
Dabei alles gut vermischen.
Zufügen:
800 g Tomatenstücke (2 Dosen)
250 g Wasser (= 250 ml)
Den gebratenen Grünkernschrot
1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
1 EL Zucker (Kannst Du auch weglassen.)
2 Lorbeerblätter
Mit Deckel zum Kochen bringen.
Dann bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Ab und zu umrühren.

Würzen mit:
1 EL getrocknete italienische Kräutermischung (oder je 1 TL Oregano, Basilikum und Thymian)
1 EL Paprika edelsüß Pulver
Schwarzer Pfeffer (Oder Cayennepfeffer. Nicht zu viel.)
(Bei Bedarf: Salz oder noch etwas Gemüsebrühe Pulver)
Noch 5 Minuten weiter köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter rausnehmen.
Fertig.