Spitzkohl Möhren Pfanne mit Nudeln

2 Zwiebeln schälen.
Halbieren oder vierteln und in feine Streifen schneiden.
Du brauchst ca. 150 g bis 200 g Zwiebelstreifen.
1 kleinen oder 0,5 großen Spitzkohl klein schneiden:
Halbieren und dann vierteln.
Den Strunk der Viertel herausschneiden.
Dann in feine Streifen schneiden.
Du brauchst ca. 450 g bis 600 g Spitzkohlstreifen.
3 bis 4 Möhren schälen.
(Mit einem Sparschäler oder Messer. Du kannst die Möhren auch ungeschält verwenden, wenn Du möchtest.)
Möhren in feine Stifte schneiden.
Du brauchst ca. 300 g bis 400 g Möhren.
0,5 bis 1 Zitrone auspressen.
Du brauchst 1 bis 2 EL Zitronensaft.
Falls Du frischen Knoblauch verwendest:
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
(Du kannst auch 1 TL Knoblauchpulver nehmen.)

In einem großen Topf 4 Liter Wasser für die Nudeln aufsetzen.
2 EL Salz in das Wasser geben.
400 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
(Lieber 1 Minute kürzer kochen als zu lange, damit die Nudeln nicht zu weich werden.)
Dann abgießen.
(Während das Nudelwasser kocht, kannst Du nebenbei anfangen, das Gemüse anzudünsten.)

In einer sehr großen Pfanne oder in einem großen Topf 4 EL Öl erhitzen.
Die Zwiebeln und die Möhren zufügen.
6 Minuten anbraten.
Zufügen:
Die Spitzkohlstreifen
2 EL Gemüsebrühe Pulver
Weitere 6 Minuten andünsten.
Mit Deckel.
Ab und zu umrühren.
Der Spitzkohl fällt beim Andünsten zusammen.
Zufügen:
1 EL Currypulver
(Falls Du frischen, gepressten Knoblauch verwendest: Auch jetzt mit zufügen.)
1 Minute mit andünsten.
Dabei alles gut umrühren.

Zufügen:
400 ml Kokosmilch (= 1 Dose)
Zum Kochen bringen.
Ohne Deckel.
Dann bei kleiner Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
(Je nach gewünschter Bissfestigkeit des Gemüses)
Ohne Deckel, damit Flüssigkeit verdunsten kann.
Ab und zu umrühren.

Würzen mit:
1 EL Paprika edelsüß Pulver
1 TL Knoblauchpulver
Schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer
1 bis 2 EL Zitronensaft
2 bis 3 EL gehackte Petersilie (tiefgekühlt oder frisch)
(Nur bei Bedarf:
Eventuell noch etwas Gemüsebrühe Pulver oder Salz zufügen.)