Veganer Spekulatius Käsekuchen

Eine 26 cm Springform mit veganer Butter einfetten.
Den Boden mit Backpapier auslegen.
80 g vegane Butter schmelzen.
Ganz kurz in einer Schale in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd.
Nicht zu heiß! Nur so warm, dass es gerade flüssig wird.
250 g vegane Spekulatius in eine Küchenmaschine geben (Food Processor mit S-förmiger Klinge).
Zu feinen Krümeln zermahlen.
Die geschmolzene vegane Butter (80 g) in die Küchenmaschine zufügen.
Die gemahlenen Spekulatius mit der veganen Butter gut vermischen.
Die Mischung in die vorbereitete 26 cm Springform geben.
Einen kleinen Rand formen.
Die Mischung am Boden gleichmäßig andrücken. (Mit den Händen oder mit einem kleinen Teigroller).
Die Springform in den Kühlschrank stellen.

70 g vegane Butter schmelzen.
Ganz kurz in einer Schale in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd.
Nicht zu heiß! Nur so warm, dass es gerade flüssig wird.
150 g vegane Spekulatius in eine Küchenmaschine geben (Food Processor mit S-förmiger Klinge).
Zu feinen Krümeln zermahlen.
Die geschmolzene vegane Butter (70 g) in die Küchenmaschine zufügen.
Die gemahlenen Spekulatius mit der veganen Butter gut vermischen.
Die Mischung in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.
Ofen vorheizen auf 160 °C Umluft.

100 g vegane Butter schmelzen.
Ganz kurz in einer Schale in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd.
Nicht zu heiß! Nur so warm, dass es gerade flüssig wird.
0,5 Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
Du brauchst 25 g Zitronensaft (25 ml).
In einer Rührschüssel mischen:
350 g Vanille-Sojajoghurt
300 g veganer Vanille-Skyr
150 g vegane Crème fraîche
200 g Zucker
1 TL Zimt
1 kleines Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
25 g Zitronensaft (= 25 ml)
100 g geschmolzene vegane Butter
Mit den Rührhaken eines Handmixers gut verrühren.
Dann 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zufügen.
(2 x 37 g = 74 g)
Gut untermixen.
Es soll eine schöne glatte Masse ohne Klümpchen sein.
Die Füllung auf den Boden in der Springform gießen.
Die Spekulatius-Butter-Masse zu Streuseln zerkrümeln und auf die Füllung streuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft backen.
Mittlere Schiene.
65 Minuten.
Nach dem Backen den Käsekuchen im geöffneten Backofen vollständig abkühlen lassen.
(Einfach nur die Backofentür öffnen und nicht am Kuchen rühren.)
Den Kuchen erst aus der Springform nehmen, wenn er ganz abgekühlt ist.
Ideal zum Backen am Vortag.