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Veganer Caesar Salat aus Römersalat, Croutons, veganem Parmesan und veganen Chicken Nuggets.

Veganer Caesar Salad mit Cashew Dressing

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Einweichen der Cashews: 1 Stunde
Fertig in: 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Kochutensilien

Zutaten

Für das Dressing:

  • 40 g Cashewkerne
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 60 g ungesüßter Sojajoghurt
  • 25 g Olivenöl
  • 2 EL Hefeflocken ohne Reismehl (*) (Reine Hefeflocken ohne andere Zusätze) = 10 g
  • ½ EL Kapern = 5 g
  • 20 ml Zitronensaft = 20 g
  • 1 EL Ahornsirup = 20 g
  • 1 TL Senf = 5 g
  • ½ TL Salz = 4 g
  • 1 Prise Pfeffer
  • 60 ml Wasser = 60 g

Für die Croutons:

Nuggets

  • 1 Packung vegane Nuggets oder veganes Schnitzel (ca. 180 g)
  • 1 EL Bratöl

Anleitung

Vorbereiten:

  • 40 g Cashewkerne mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
    (Oder mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten einweichen.)
    Anschließend in ein Sieb abgießen.
  • 1 Zehe Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
  • 0,5 Zitrone auspressen.
    Du brauchst 20 g Zitronensaft (= 20 g).
  • Strunke von den Romanasalat Herzen abschneiden (= den unteren Teil abschneiden.)
    Die Blätter waschen.
    Mit einer Salatschleuder trocken schleudern.
    Du brauchst 250 g Romanasalat-Blätter.
  • Die Salatblätter in Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.

Dressing:

  • In einen Standmixer geben:
    die eingeweichten Cashewkerne
    den gepressten Knoblauch
    60 g ungesüßten Sojajoghurt
    25 g Olivenöl
    2 EL Hefeflocken (10 g)
    ½ EL Kapern (5 g)
    20 g Zitronensaft
    1 EL Ahornsirup (20 g)
    1 TL Senf (5 g)
    ½ TL Salz (4 g)
    1 Prise Pfeffer
    60 g Wasser
    Mixen, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist.

Croutons zubereiten:

  • 115 g Vollkorn-Sandwich oder Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
  • 50 g vegane Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Zufügen:
    die Toastwürfel
    1 Prise Salz
  • Goldbraun und knusprig braten.
    Oft wenden.
    Ca. 8-10 Minuten.

Nuggets

  • 1 Packung (ca. 180 g) vegane Nuggets oder Schnitzel nach Packungsanweisung zubereiten.
    (1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Nuggets oder Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten.)
  • Die gebratenen Nuggets oder Schnitzel in Stückchen oder Streifen schneiden.

Salat fertigstellen und servieren:

  • Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermischen.
  • Den Salat auf Teller verteilen.
    Croutons sowie Nuggets oder Schnitzelstreifen darüber geben.
    Mit veganer Parmesanalternative bestreuen.
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