Vegane Maultaschen mit Champignon Rahmsoße

Zwiebel schälen und fein würfeln.
Du brauchst 100 g Zwiebelwürfelchen.
300 g Champignons mit Küchenpapier (Küchenrolle) oder mit einem Pinsel säubern.
(Trocken abreiben.)
Die Champignons in Scheiben schneiden.

6 vegane Maultaschen in Streifen schneiden.
(6 Maultaschen = 300 g = 1 Packung)
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
Die Maultaschenstreifen zufügen.
Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
Erstmal beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
100 g Zwiebelwürfelchen zufügen.
4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
300 g Champignonscheiben zufügen.
Die Hitze erhöhen und 7 Minuten kräftig anbraten.
Bis die Pilze gebräunt sind und kaum noch Flüssigkeit abgeben.
1 TL Paprika edelsüß Pulver zufügen.
15 Sekunden mit anbraten.
Dabei alles gut vermischen.
Zufügen:
175 ml Wasser
200 ml vegane Sahne
1 TL Gemüsebrühe Pulver = 5 g
Zum Kochen bringen.
Dann 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Ohne Deckel.

1,5 TL Speisestärke (7 g) in eine Tasse oder ein kleines Schälchen geben.
3 EL kaltes Wasser zufügen.
Glatt rühren.
Unter Rühren in die köchelnde Pilzsauce geben.
1 Minute mit köcheln lassen.
Dabei alles gut umrühren.

Die angebratenen Maultaschenscheiben wieder in die Sauce geben und 2 Minuten mit erhitzen.
Mit schwarzem Pfeffer würzen.
Bei Bedarf salzen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
(Dazu passt Kartoffelpüree. Schmeckt aber auch ohne weitere Beilage.)