Vegane Mandelhörnchen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
100 g Mandelblättchen auf einen Teller oder in eine Schale geben.
(Die Hörnchen werden vor dem Backen in den Mandelblättchen gewälzt.)

In einer Rührschüssel mischen:
100 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker (16 g)
30 g Speisestärke
0,25 TL Backpulver (1 g)
0,125 TL Salz (1 g - sehr kleine Prise!)
Alles gut miteinander vermischen.
200 g Marzipanrohmasse auf einer groben Reibe raspeln.
(Oder in sehr kleine Würfelchen schneiden.)
In die Rührschüssel zufügen:
Das geraspelte Marzipan
80 g Sojamilch (= 80 ml)
0,5 Fläschchen Bittermandelaroma
Alles gründlich zu einem Teig verkneten.
(Der Teig ist ziemlich klebrig. Das ist normal.)
Ofen vorheizen auf 180 °C Umluft.

Es ergibt ca. 600 g Teig.
Den Teig in 20 Portionen teilen.
25 g Teig pro Portion.
Hände mit Wasser befeuchten und aus jeder Portion ein kleines Hörnchen formen.
Die Hörnchen in den Mandelblättchen wälzen und dann auf das Backblech mit dem Backpapier legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Auf der mittleren Schiene.
Die Mandelhörnchen ganz auskühlen lassen.

150 g vegane Kuvertüre in einen Schmelztopf geben und im Wasserbad schmelzen.
Die abgekühlten Mandelhörnchen mit beiden Enden in die geschmolzene Kuvertüre tauchen.
Auf dem Blech mit dem Backpapier ganz trocknen lassen (fest werden lassen),