Mie Nudeln mit Möhren, Gurke und veganem Hähnchen

50 g cremige Erdnussbutter in eine kleine Schale geben.
In der Mikrowelle ganz leicht erwärmen (15 Sekunden).
(Leicht erwärmt lässt sich die Erdnussbutter besser mit den anderen Zutaten vermischen. Es geht aber auch ohne Mikrowelle, da die Soße nachher sowieso mit in die heiße Pfanne kommt und sich dann alles vermischen kann.)
2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
(Direkt in die Schale zu der Erdnussbutter pressen.)
0,5 Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
(Du brauchst 2 TL Zitronensaft.)
In die Schale zufügen:
2 TL Zitronensaft
1 EL Sriracha Sauce
2 EL Sweet Chili Sauce
1 EL Sojasoße
Die Zutaten sehr gut miteinander verrühren.

2 mittelgroße Möhren schälen und in kleine Stücke oder dünne Streifen schneiden.
(Du brauchst ca. 200 g Möhre, geschält gewogen.)
0,5 Salatgurke längs halbieren.
Die Gurkenhälften entkernen (mit einem Teelöffel oder Esslöffel die Kerne rauskratzen).
Dann in kleine Stücke schneiden.
(Du brauchst ca. 140 g bis 160 g Gurkenstücke.)
2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
(Du brauchst ca. 70 bis 80 g Frühlingszwiebelringe.)

125 g Mie Nudeln in kleine Stücke brechen.
In eine Schüssel geben.
Mit kochendem Wasser übergießen.
5 Minuten ziehen lassen zum Quellen.
In einen Durchschlag (Seiher) oder ein Sieb abgießen.
(125 g trockene, rohe Mie Nudeln ergeben ca. 260 g gegarte Mie Nudeln.)

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
1 Packung veganes Hähnchen zufügen. (ca. 180 g)
Das vegane Hähnchen 6 Minuten anbraten.
Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
(Oder Du nimmst 2 Pfannen und brätst das Gemüse gleichzeitig in der zweiten Pfanne an.)

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
Die Möhren zufügen.
8 Minuten anbraten.
Die Gurken und Frühlingszwiebeln zufügen.
Weitere 3 Minuten mit anbraten.

Jetzt alle Zutaten in die Pfanne zu dem Gemüse geben:
Die Erdnusssoße
Das gebratene vegane Hähnchenfleisch
Die gegarten Mie-Nudeln
Alles gut vermischen und noch 3 Minuten mit erhitzen.

Das fertige Gericht kannst Du auf dem Teller noch mit frischer gehackter Petersilie, gehackten Erdnüssen oder Frühlingszwiebelringen bestreuen.
(Kannst Du auch alles einfach weglassen.)