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Veganes Gemüsecurry mit Kartoffeln, Kokosmilch und roten Linsen auf einem weißen Teller.

Kartoffel-Linsen-Curry mit TK-Gemüsemischung

Fertig in: 40 Minuten
Portionen: 3

Zutaten

  • 350 g Kartoffeln geschält gewogen
  • 450 g TK-Gemüsemischung z.B. Kaisergemüse
  • 1 bis 2 Zwiebeln ca. 100 bis 125 g
  • 3 EL Öl
  • 2 EL Tomatenmark 40 g
  • ½ bis 1 EL vegane gelbe Currypaste oder 1 TL rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch = 1 Dose
  • 75 g rote Linsen
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver (*) = 15 g
  • 2 EL Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer
  • gehackte Petersilie tiefgekühlt oder frisch, kannst Du auch weglassen

Anleitung

Vorbereiten

  • Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    Du brauchst 350 g Kartoffelwürfel.
  • 1 bis 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
    Du brauchst ca. 100 bis 125 g Zwiebelwürfelchen.
  • 0,5 bis 1 Zitrone auspressen.
    Du brauchst 2 EL Zitronensaft.

Anbraten

  • In einer großen beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen.
  • Die Kartoffel- und Zwiebelwürfel zufügen.
    12 Minuten anbraten.
    Mittlere Hitze.
    Ab und zu wenden.
  • Zufügen:
    2 EL Tomatenmark (40 g)
    0,5 bis 1 EL gelbe Currypaste (oder 1 TL rote Currypaste)
  • 1 Minute mit anbraten.
    Dabei alles gut vermischen.

Kochen

  • In die Pfanne zufügen:
    400 ml Kokosmilch (= 1 Dose)
    75 g rote Linsen (trocken, ungekocht)
    450 g TK-Gemüsemischung, z.B. Kaisergemüse (gefroren zufügen)
  • Alles gut vermischen.
    Zum Kochen bringen. Mit Deckel.
  • Dann bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen.
    Mit Deckel.
    18 bis 20 Minuten, bis die Linsen und das Gemüse gar sind.

Würzen

  • Zufügen:
    1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
    2 EL Zitronensaft
    Schwarzer Pfeffer
  • Du kannst auch noch gehackte Petersilie drüber streuen.
    Frisch oder tiefgekühlt.
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