Einfache vegane Nudelpfanne mit Edamame und Paprika

In einem Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. (Mit Deckel)
3 EL Salz zufügen.
300 g Nudeln (z.B. Fusilli) nach Packungsanweisung kochen.
Dann die Nudeln in einen Durchschlag (Seiher) oder ein Sieb abgießen.

2 rote Paprika entkernen und in Würfel oder Streifen schneiden.
Du brauchst ca. 300 bis 400 g Paprikawürfel oder -streifen.
500 g Tomaten in Würfel schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen.
Die klein geschnittenen Paprika zufügen und 5 Minuten anbraten.
Den gepressten Knoblauch zufügen.
30 Sekunden anbraten.
Zufügen:
500 g Tomatenwürfel
250 g tiefgekühlte Edamame Bohnen (einfach gefroren zufügen)
8 Minuten mit erhitzen.
Ab und zu umrühren.
Zufügen:
250 g vegane Kochsahne (z.B. Soja Cuisine oder Hafersahne) (= 250 ml)
1 EL Gemüsebrühe Pulver (15 g)
1 TL getrocknete italienische Kräutermischung
7 Minuten köcheln lassen.
Ab und zu umrühren.