Einfache Mac and Cheese mit veganem Cheddar

In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
2 EL Salz zufügen.
400 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
(z.B. Cellentani, kurze Makkaroni, Fusilli oder Penne)
In einen Durchschlag (Seiher) abgießen.

In einer großen Pfanne 70 g vegane Butter erhitzen.
Mittlere Hitze.
35 g Weizenmehl zufügen.
Mit einem Schneebesen gut verrühren.
1 Minute erhitzen.
Nach und nach 630 ml ungesüßte vegane Milch langsam zufügen. (= 630 g)
(z.B. Hafermilch oder Sojamilch)
Dabei die ganze Zeit mit dem Schneebesen rühren.
Hitze etwas erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen.
Dann bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Ohne Deckel.
Oft umrühren.
Zufügen:
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1,5 TL Paprika edelsüß Pulver
1,5 TL Gemüsebrühe Pulver (7,5 g)
1 EL mittelscharfer Senf (20 g)
Die Soße weitere 3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Ohne Deckel.
Oft umrühren.
200 g geriebenen veganen Cheddar zufügen.
Bei kleiner Hitze unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
Die gekochten Nudeln untermischen.

Etwas frische Petersilie klein schneiden.
(Mit einer Schere oder mit einem Messer.)
Das fertige Gericht mit etwas Paprika edelsüß Pulver bestäuben und mit frischer Petersilie bestreuen.