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Ein Teller cremiger veganer Gemüseeintopf mit Kartoffeln, Brokkoli, Möhren und veganen Wiener Würstchen, bestreut mit frischer Petersilie.

Brokkoli-Möhren-Eintopf mit veganen Wiener Würstchen

Fertig in: 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 900 g Kartoffeln = ca. 780 g geschält gewogen
  • 1 frischer Brokkoli = ca. 300 bis 400 g Brokkoliröschen
  • 250 g Möhren geschält gewogen
  • 150 bis 200 g Zwiebeln geschält gewogen
  • 40 g vegane Butter (*)
  • 30 g Mehl
  • 1100 ml Wasser = 1100 g
  • 250 ml Soja Cuisine oder Hafer Cuisine
  • 150 g vegane Wiener Würstchen (*) oder erhitzbare vegane Fleischwurst

Gewürze

  • 25 g Gemüsebrühe Pulver (*)
  • ½ TL gemahlene Liebstöckelblätter oder andere Kräuter, z.B. Thymian oder italienische Kräutermischung
  • 1 Prise gemahlener Muskat nicht zu viel
  • Petersilie oder Schnittlauch tiefgekühlt oder frisch
  • schwarzer Pfeffer und nach Geschmack Salz

Anleitung

Vorbereiten:

  • 900 g Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
    Du brauchst ca. 780 g Kartoffelwürfelchen (ca. 2 cm).
  • 1 Brokkoli zerkleinern:
    Dazu die Röschen mit Stielen vom dicken Strunk abschneiden.
    Die Brokkoliröschen nochmals halbieren oder vierteln, je nach Größe.
    (Du brauchst 300 bis 400 g kleine Brokkoliröschen. Der dicke Strunk kommt weg.)
  • Möhren schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
    Du brauchst ca. 250 g Möhrenwürfelchen (ca. 2 cm).
  • Ca. 2 bis 4 Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    Du brauchst ca. 150 bis 200 g Zwiebelwürfel.
  • 150 g vegane Wiener Würstchen in Scheiben schneiden.

Anbraten:

  • In einem großen Topf 40 g vegane Butter erhitzen.
  • Die Zwiebelwürfel zufügen.
    7 Minuten anbraten.
  • Kartoffel- und Möhrenwürfelchen zufügen.
    5 Minuten mit anbraten.
  • 30 g Mehl darüber streuen.
    1 Minute mit anbraten.
    Dabei alles gut vermischen.

Kochen:

  • Zufügen:
    1100 ml (1100 g) Wasser (Du kannst kaltes Wasser nehmen oder das Wasser vorher im Wasserkocher zum Kochen bringen.)
    25 g (5 TL) Gemüsebrühe Pulver
    0,5 TL gemahlene Liebstöckel Blätter (= "Maggi Kraut") (oder andere Kräuter, z.B. Thymian oder italienische Kräutermischung)
  • Mit Deckel zum Kochen bringen.
  • Dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
    Mit Deckel.
  • Den Brokkoli zufügen.
    6 Minuten kochen.
  • Zufügen:
    250 ml Soja Cuisine oder Hafer Cuisine
    Die klein geschnittenen veganen Wiener Würstchen
    2 Minuten mit erhitzen.
  • Würzen mit einer kleinen Prise gemahlenem Muskat und etwas schwarzem Pfeffer.
    Nach Geschmack auch Salz.
  • Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren.
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