Leckere Hefeteilchen wie vom Bäcker
Diese veganen Hefeschnecken mit einer köstlichen Füllung aus Marzipan und Rosinen schmecken so lecker wie vom Bäcker.
Du kannst sie ganz einfach selber machen.
Sie eignen sich auch sehr gut zum Einfrieren.
Die Rosinen kann man auch einfach weglassen.
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Zutaten
Die Rosinen kann man auch einfach weglassen.
Vegane Marzipan-Rosinenschnecken
Portionen: 9 Stück
Leckere vegane Hefeschnecken, gefüllt mit Marzipan und Rosinen.
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Zutaten
Hefeteig
250 g Mehl- ½ Päckchen Trockenhefe oder ¼ Würfel frische Hefe
- 50 g Zucker
- ¼ TL Salz 2 g
- 25 g vegane Butter oder vegane Margarine
- 125 g vegane Milch = 125 ml plus etwas vegane Milch zum Bepinseln der Schnecken vor dem Backen
Füllung
- 200 g Marzipanrohmasse = 1 Packung
- 85 g vegane Milch = 85 ml
- ¼ bis ½ Fläschchen Bittermandelaroma
- 50 bis 75 g Rosinen (Kannst Du auch einfach weglassen.)
Glasur (Kannst Du auch einfach weglassen)
- 75 g Aprikosenmarmelade ohne Stücke (oder die Marmelade pürieren)
- 15 g Wasser = 15 ml
Zuckerguss
- 100 g Puderzucker
- 20 g vegane Milch = 20 ml
Anleitungen
Hefeteig vorbereiten
- Als erstes 25 g vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.(Bei Zimmertemperatur)
- In einer Schüssel mischen:250 g Mehl0,5 Päckchen Trockenhefe (3,5 g)50 g Zucker0,25 TL Salz (2 g)
- Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
- Dann zufügen:125 g vegane Milch (= 125 ml)25 g weiche vegane Butter(Falls Du frische Hefe verwendest: 0,25 Würfel jetzt mit zufügen = 10,5 g frische Hefe.)
- Den Teig 10 Minuten kneten.Mit den Knethaken eines Handmixers oder mit den Händen.Nicht mehr Flüssigkeit zufügen. Es dauert ca. 4 Minuten, bis sich alles schön verbindet.Insgesamt 10 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt ist und nicht mehr klebt.
- Die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie bedecken.Eine Stunde gehen lassen.(Länger geht auch. Bis zu 3 - 4 Stunden.)Der Teig darf nicht austrocknen.
Marzipanfüllung vorbereiten
- 200 g Marzipanrohmasse (= 1 Packung) auf einer Reibe grob raspeln.
- Zu dem geraspelten Marzipan zufügen:85 g vegane Milch (= 85 ml)0,25 bis 0,5 Fläschchen Bittermandelaroma
- Alles sehr gut miteinander verrühren.
Hefeteig ausrollen und füllen
- Backblech mit Backpapier auslegen.(Das Backblech ganz leicht anfeuchten. Dann haftet das Backpapier daran.)
- Arbeitsfläche und Nudelholz mit etwas Mehl bestreuen.
- Den Hefeteig mit etwas Mehl bestreuen und mit den Händen noch einmal kurz durchkneten.
- Dann den Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.Ca. 25 x 35 cmEs kommt nicht so ganz genau auf die Maße an.Hauptsache es ist ein Rechteck.(Nicht oval.)
- Die Marzipanfüllung auf dem ausgerollten Teig verteilen.Gleichmäßig verstreichen.Dabei an einer langen Seite einen Streifen frei lassen (ca. 4 cm breit).
- Die Rosinen gleichmäßig auf die Marzipanfüllung streuen.(Du kannst die Rosinen auch weglassen.)
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen.Der freigelassene Streifen kommt dabei nach außen.
- Jetzt hast Du eine ca. 35 cm lange Rolle.(Kommt nicht so ganz genau drauf an.)
- Die Rolle in 9 Scheiben schneiden.Mit einem scharfen Messer.Am besten ein Sägemesser (z.B. Brotmesser oder auch ein Brötchenmesser mit Wellenschliff).
- Eine Scheibe wird ca. 3,5 bis 4 cm dick.
- Die Scheiben auf das mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.(3 Reihen mit je 3 Schnecken)
- Die einzelnen Schnecken in der Mitte etwas auflockern.Dann etwas platt drücken.
- Das äußere Ende der Schnecke ganz leicht unter die Schnecke unterschieben.(Der Zipfel soll nicht überstehen, sondern wird ganz leicht unter die Schnecke gesteckt.)
- Die Schnecken mit veganer Milch bepinseln (mit einem Backpinsel), damit sie nicht austrocknen.(Oder mit veganer Kochsahne = Soja Cuisine oder Hafer Cuisine)
- Jetzt müssen die Schnecken auf dem Backblech nochmal weitere 30 bis 40 Minuten gehen.(Du kannst auch ein Tuch oder Frischhaltefolie über die Schnecken auf dem Blech legen, damit sie nicht austrocknen. Das fängt hier aber leicht an zu kleben, deswegen bepinsel ich sie lieber mit veganer Milch oder Cuisine.)
- Den Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.
Backen der Schnecken
- Die Schnecken mit etwas Wasser ganz leicht besprühen oder bepinseln.(Nicht zu viel!)
- Dann sofort in den Ofen schieben (mittlere Schiene).
- 25 Minuten backen bei 180 °C (Ober-Unterhitze).Die Schnecken sollen schön goldbraun sein.
Glasur aus Aprikosenmarmelade (Kannst Du auch weglassen.)
- Während die Schnecken backen, die Glasur vorbereiten.
- In einem kleinen Topf vermischen:75 g Aprikosenmarmelade ohne Stücke15 g Wasser (15 ml)
- Ganz kurz erhitzen.
- Falls Du Aprikosenmarmelade mit Stückchen drin verwendest:Mit einem Pürierstab kurz durchpürieren.
- Die Glasur aus Aprikosenmarmelade direkt nach dem Backen auf die heißen Schnecken auftragen.Mit einem Backpinsel dünn und gleichmäßig auf den heißen Schnecken verteilen.
- Dann die Schnecken abkühlen lassen.
Zuckerguss
- 100 g Puderzucker durch ein Sieb sieben.
- Den gesiebten Puderzucker mit 20 g veganer Milch verrühren (= 20 ml).(Nicht zu viel Flüssigkeit, sonst wird der Zuckerguss zu dünnflüssig).
- Den Zuckerguss über die abgekühlten Schnecken verteilen.(Ich mache das mit einem Esslöffel.)
- Den Zuckerguss trocknen lassen.
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Alles Liebe,
Deine Karen 🌱🦄
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- Vegane Zimtschnecken
(Sehr beliebtes Rezept) - Vegane Mohnschnecken
(Mit einer tollen Füllung aus gemahlenem Mohn und Schoko-Puddingpulver)
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Annalena meint
Heute habe ich diese leckeren Schnecken gebacken. Der Hefeteig ist klasse und die Schnecken sind toll geworden!
Karen Wilkening meint
Danke schön, liebe Annalena! ❤️🥰❤️ Das freut mich sehr.
Kristin meint
Danke schön! Mit dem Rezept habe sogar ich es hingekriegt, alles super beschrieben. Die Teilchen sind ein Traum geworden!
Karen Wilkening meint
Vielen Dank, liebe Kristin! ❤️😍❤️ Ich freue mich sehr, dass die Schnecken gut geworden sind.